Erba cipollina

SFUMATURA AROMATICA

AROMATICA

"Poco sapido, spiccatamente amaro, poco dolce, poco acido."

L'Erba Cipollina è caratterizzata da foglie aghiformi che hanno un sapore che ricorda quello della cipolla, pur essendo molto più delicata. Il suo nome deriva dal celtico, Allium, che significa caldo bruciante. È classificata nella categoria del porro, della cipolla e dell'aglio ed è un’erba aromatica apprezzata fin dall'antichità. Molto comune è l'uso dell’erba cipollina come guarnizione.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
pungente ed aromatica, armoniosa al palato
AROMA
erbacea balsamica, con sentori di fiori secchi
COLORE
verde scuro
Come estrarre al meglio l’aroma?
Per infusione in oli aromatizzati a freddo, in salsa grasse o in burro.
Quale spezia può sostituirla?
Porro
Su cosa è particolarmente indicata?
Zuppe e minestroni, uova e frittate, tartare. Si usa per insaporire sughi e salse
Composto aromatico principale?
Allicina

SFUMATURA AROMATICA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Le spezie ed erbe aromatiche riescono a conferire un aroma e un sapore complesso, ricercato, piacevole e sfaccettato. Sono in grado di generare un’interessante e importante sensazione retrolfattiva in grado di enfatizzare il sapore e l’aroma della pietanza.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Sapida, Umami, Fresca e Piccante
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Piccante.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Fresca.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Umami e Sapida.

LA SFUMATURA AROMATICA

La sfumatura sensoriale Aromatica è piena, avvolgente, armoniosa, permette di esaltare tutte le note sensoriali delle altre spezie e valorizza tutte le altre sfumature. Armoniosa nell’espressione e concreta nella sensazione. È una vera alleata della sana alimentazione perchè riesce a conferire gusto e sfumature ai piatti, permettendo di ridurre la quantità di sale che introduciamo nelle nostre preparazioni. Queste spezie ed erbe aromatiche, ricche di proprietà organolettiche, riescono a conferire un aroma e un sapore complesso, ricercato, piacevole e sfaccettato. Nella nostra selezione “Sfumatura sensoriale aromatica” raccoglie spezie ed erbe aromatiche, prevalentemente quelle della tradizione culinaria italiana, in grado di fornire gradevoli sfumature ai piatti della nostra cucina quotidiana. Gusto, ricercatezza, piacevolezza, colore ai piatti… in modo sano e naturale!
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

L’erba cipollina sembra che sia stata utilizzata da tempi antichi come condimento, tuttavia però la sua coltivazione sistematica sembra risalire al Medioevo. Si dice che in Cina fosse utilizzata più di 4000 anni fa. Proprio qui Marco Polo l’ha conosciuta e l’ha apprezzata a tal punto che deciso di renderla popolare in Occidente.
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Curiosità:

I celtici le attribuivano proprietà magiche: sfregando le sue foglie erano convinti di allontanare qualsiasi malocchio operato dagli gnomi delle foreste. Probabilmente queste proprietà magiche erano legate al suo aroma, che li induceva a pensare che fosse una pianta protettrice.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
L’erba cipollina in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
L’erba cipollina essiccata va conservata a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

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