NIGELLA

SFUMATURA AMARA

AMARA

"Vagamente piccante ed equilibrato con il resto dei sentori."

La Nigella (Nigella sativa) è un seme che viene utilizzato come spezia. È conosciuta anche con il nome di Cumino nero. Ha un sapore leggermente amaro e pungente. Il seme della nigella è un semino nero, molto piccolo, con una forma leggermente piramidale. Esso sprigiona al meglio il suo aroma dopo una breve tostatura (effettuata senza utilizzare condimenti) o fritto in un po' di olio.
La nigella è molto utilizzata nel subcontinente indiano, in molti paesi asiatici, africani e dell’America latina.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA MEDIA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
legnoso amaricante pungente
AROMA
legnoso con note erbacee e nocciolato
COLORE
nero opaco
Come estrarre al meglio l’aroma?
Aggiungendola direttamente sopra l'alimento da condire, dopo averla tostata in padella o in un grasso animale o vegetale.
Quale spezia può sostituirla?
Pepe nero e semi di sesamo neri
Su cosa è particolarmente indicata?
Pollo e agnello, verdure al vapore
Composto aromatico principale?
Nigellone

SFUMATURA AMARA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Nonostante la presenza di quasi trenta diversi recettori non è possibile distinguere fra le diverse tipologie di amaro. L’amaro è un gusto che viene percepito più intensamente alle basse temperature oppure oltre i 37°. Ricerche dimostrano che la sensibilità al gusto amaro è diversa tra uomini e donne.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Aromatica e Umami.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Sapida e Aromatica.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Piccante.

LA SFUMATURA AMARA

La sfumatura sensoriale amara indica la qualità gustativa generata dalla stimolazione di particolari recettori presenti sulla parte posteriore della lingua da parte di alcune particolari molecole. Nel Tasting Rainbow abbiamo scelto alcune delle percezioni amare più amate nascoste nelle spezie. Nonostante la presenza di quasi trenta diversi recettori non è possibile distinguere fra le diverse tipologie di amaro. Ricerche dimostrano che la sensibilità al gusto amaro è diversa tra uomini e donne. L’amaro è un gusto che viene percepito più intensamente alle basse temperature oppure oltre i 37°. Il gusto salato riesce ad attenuare sensibilmente il gusto amaro. La selezione “Sfumatura sensoriale amara” di Italpepe è particolarmente indicata per valorizzare gli arrosti, i brasati, gli stufati e più in generale tutti i piatti che prevedono una cottura lenta e a bassa temperatura.
Leggi di più Chiudi
La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

La nigella era conosciuta ed apprezzata già nell’antichità. Un ritrovamento risalente al 1650 a.C. ha rivelato i resti di miele e di semi di nigella. Anche in diversi siti egizi sono stati trovati questi semini. Nella tomba del faraone Tutankhamon sono state trovate anfore piene di olio di nigella.
Il primo scritto che fa riferimento a questa spezia risale è il libro di Isaia del Vecchio testamento. In epoca medioevale, le proprietà della nigella furono studiate da numerosi ricercatori arabo-islamici, in particolare dallo scienziato al-Biruni e dal filosofo e fisiologo Avicenna.
Leggi di più Chiudi

Curiosità:

Gli arabi chiamano la nigella habbatul barakah, che significa “semi benedetti”, perché gli attribuiscono numerosissime proprietà curative.
Leggi di più Chiudi

Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

No products found

Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
La nigella in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
La nigella va conservata a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

#daipepeallatuavita

Non un hashtag,
ma uno STILE DI VITA.

@italpepesrl

Shop

Acquista i nostri prodotti.

QUALITÀ

TRADIZIONE

INNOVAZIONE