MACA

SFUMATURA AMARA

AMARA

" Tendenzialmente amarognola, poco dolce con retrogusto nocciola. "

La Maca è nota anche come ginseng delle Ande. È costituita dalla radice di Lepidium Meyenii, una pianta tipica di quelle zone, che cresce ad altitudini comprese tra i 3.000 e i 4.500 metri, in condizioni estremamente difficili. Nelle tribù precolombiane del Perù era considerata un dono degli dei e usata a scopo alimentare e religioso.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
Amarostico con sentori terrosi.
AROMA
Delicato
COLORE
Bianco/Giallo
Come estrarre al meglio l’aroma?
Aggiungendola direttamente in cottura o sulle pietanze.
Quale spezia può sostituirla?
Unica nel suo genere.
Su cosa è particolarmente indicata?
Yogurt, dolci, panificati e latte.
Composto aromatico principale?
-

SFUMATURA AMARA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Nonostante la presenza di quasi trenta diversi recettori non è possibile distinguere fra le diverse tipologie di amaro. L’amaro è un gusto che viene percepito più intensamente alle basse temperature oppure oltre i 37°. Ricerche dimostrano che la sensibilità al gusto amaro è diversa tra uomini e donne.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Aromatica e Umami.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Sapida e Aromatica.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Piccante.

LA SFUMATURA AMARA

La sfumatura sensoriale amara indica la qualità gustativa generata dalla stimolazione di particolari recettori presenti sulla parte posteriore della lingua da parte di alcune particolari molecole. Nel Tasting Rainbow abbiamo scelto alcune delle percezioni amare più amate nascoste nelle spezie. Nonostante la presenza di quasi trenta diversi recettori non è possibile distinguere fra le diverse tipologie di amaro. Ricerche dimostrano che la sensibilità al gusto amaro è diversa tra uomini e donne. L’amaro è un gusto che viene percepito più intensamente alle basse temperature oppure oltre i 37°. Il gusto salato riesce ad attenuare sensibilmente il gusto amaro. La selezione “Sfumatura sensoriale amara” di Italpepe è particolarmente indicata per valorizzare gli arrosti, i brasati, gli stufati e più in generale tutti i piatti che prevedono una cottura lenta e a bassa temperatura.
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

La Maca è stata usata per migliaia di anni dalle popolazioni indigene della Cordigliera delle Ande. Scavi archeologici hanno riportato tracce di coltivazioni primitive di Maca, risalenti, presumibilmente, al 1600a.C. Altre prove archeologiche e culturali suggeriscono che, probabilmente, la Maca entrò a far parte dell'Impero Inca, anche per un uso domestico, circa 2000 anni fa.

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Curiosità:

La Maca ha origine tra le alture inospitali delle Ande peruviane. Qui cresce spontaneamente in balia dell’escursione termica, dal quale sembra difendersi con un particolare meccanismo di autoprotezione sviluppato nel corso di migliaia di anni. Le sue virtù nutrizionali erano note già agli Incas, tanto che la consideravano un dono degli Dei che veniva riservato ai sacerdoti e ai guerrieri. In Europa è stata invece apprezzata per gli effetti legati alla sessualità che gli vennero attribuiti dai coloni Spagnoli. Si narra infatti che questi si accorsero che i cavalli importati dell’Europa avevano avuto una riduzione della fertilità, ma che in Perù riuscirono a curarli con delle radici di maca.

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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Raccolta differenziata:
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Allergeni:
-
Come si conserva?
Va conservata a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto amaro è l’emblema della complessità. Un gusto da cui inizialmente diffidi, poi ti stupisce una sensazione estremamente piacevole, appagante e ricercata che ti avvolge. Sono le spezie ed erbe aromatiche che rendono speciali i piatti che prevedono una cottura lunga, lenta e a fuoco basso. Rappresenta il gusto deciso della tradizione, in quanto impreziosisce brasati, stufati, arrosti che imbandiscono le nostre tavole nei giorni di festa. È l’arrosto della mamma della domenica; i cappelletti in brodo fatti in casa seguendo pedissequamente la ricetta di famiglia; il gusto del piatto ricercato che riesce a riunire tutta la famiglia intorno al tavolo. La tradizione e la tavola sono solidità e sicurezza, sono la gioia dello stare insieme, la celebrazione del concetto di famiglia, il calore degli affetti.”

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