GINEPRO

SFUMATURA AMARA

AMARA

"Gusto equilibrato con note amare. "

Il nome ginepro deriva dal termine celtico juneprus che significa acre. È una specie sempreverde che si fa notare per il suo profumo intenso e per le sue caratteristiche bacche. Oltre ad essere una spezia molto apprezzata, viene anche utilizzata come pianta ornamentale. Il ginepro cresce spontaneo nelle zone del mediterraneo, ma lo possiamo trovare anche su terreni montuosi. Il principale uso che ne viene fatto in cucina è per arricchire selvaggina e brasati.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA MEDIA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
amarostico balsamico con note aromatiche di eucalipto
AROMA
pungente resinoso con sentori di bosco e corteccia
COLORE
marrone scuro /nero
Come estrarre al meglio l’aroma?
Pestato e posto in infusione con olio e grassi animali e/o vegetali. Utilizzato nelle marinature di cacciagione e tuberi, previa cottura. Ottimo per la distillazione.
Quale spezia può sostituirla?
Liquirizia, anice stellato, alloro, chiodi di garofano in minor quantità
Su cosa è particolarmente indicata?
Sul maiale, sulla selvaggina, su arrosto, sui crauti. Ottimo per preparare le marinature per carne e pesce.
Composto aromatico principale?
Pinene

SFUMATURA AMARA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Nonostante la presenza di quasi trenta diversi recettori non è possibile distinguere fra le diverse tipologie di amaro. L’amaro è un gusto che viene percepito più intensamente alle basse temperature oppure oltre i 37°. Ricerche dimostrano che la sensibilità al gusto amaro è diversa tra uomini e donne.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Aromatica e Umami.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Sapida e Aromatica.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Piccante.

LA SFUMATURA AMARA

La sfumatura sensoriale amara indica la qualità gustativa generata dalla stimolazione di particolari recettori presenti sulla parte posteriore della lingua da parte di alcune particolari molecole. Nel Tasting Rainbow abbiamo scelto alcune delle percezioni amare più amate nascoste nelle spezie. Nonostante la presenza di quasi trenta diversi recettori non è possibile distinguere fra le diverse tipologie di amaro. Ricerche dimostrano che la sensibilità al gusto amaro è diversa tra uomini e donne. L’amaro è un gusto che viene percepito più intensamente alle basse temperature oppure oltre i 37°. Il gusto salato riesce ad attenuare sensibilmente il gusto amaro. La selezione “Sfumatura sensoriale amara” di Italpepe è particolarmente indicata per valorizzare gli arrosti, i brasati, gli stufati e più in generale tutti i piatti che prevedono una cottura lenta e a bassa temperatura.
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

Alla pianta di ginepro sono attribuite diverse leggende e credenze. Nel Medioevo le foglie e il legno del ginepro erano bruciati per allontanare gli spiriti negativi e il maligno. In Germania invece si credeva che fosse un richiamo irresistibile per i ladri: curvando il ramo di ginepro verso terra, bloccandolo poi con un masso e chiamando ad Alta voce il ladro, quest’ultimo si sarebbe presentato restituendo subito il maltolto. Infine esiste un’altra leggenda che sostiene che la Sacra Famiglia, durante la fuga da Erode, si sia nascosta proprio sotto una pianta di ginepro. Avendogli salvato la vita, la Vergine Maria benedii la piante e gli attribuì il potere di tener lontano le streghe e gli spiriti maligni.
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Curiosità:

Il legno del ginepro è stato molto usato per costruire gli utensili da cucina: si riteneva che sprigionasse il suo aroma durante la cottura dei cibi.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
Il ginepro in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
Il ginepro essiccato va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

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