CURCUMA

SFUMATURA AMARA

AMARA

"Buon equilibrio tra tutte le sfumature. "

La curcuma è diventata una star negli ultimi anni, grazie alle proprietà incredibili che sembrano connesse alla curcumina contenuta da questo rizoma. Numerose ricerche scientifiche cercano di accertare la correlazione tra questa e numerosi benefici per l'organismo. È diffusa spontaneamente in tutta l’Asia del Sud, dall’India alla Malesia, è soprannominata lo “zafferano delle Indie”, grazie al suo colore brillante. Il forte potere colorante di questi rizomi sono diventati fonte di spunti per diversi usi, come la tintura di stoffe e tessuti, la colorazione della carta e il make up. Da secoli è un elemento fondamentale della cucina orientale e araba.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
amaricante acidognolo.
AROMA
delicatamente sapido tendenzialmente amaro con sentori di terra e minerali
COLORE
giallo ocra /arancio vivo
Come estrarre al meglio l’aroma?
Con la marinatura o con l'aromatizzazione, previa cottura.
Quale spezia può sostituirla?
Zafferano in polvere, paprica dolce, zenzero in polvere
Su cosa è particolarmente indicata?
Pasta, riso, zuppe, salse, carne e pesce. Spesso viene utilizzata al posto dello zafferano.
Composto aromatico principale?
Turmerone e ar-turmerone

SFUMATURA AMARA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Nonostante la presenza di quasi trenta diversi recettori non è possibile distinguere fra le diverse tipologie di amaro. L’amaro è un gusto che viene percepito più intensamente alle basse temperature oppure oltre i 37°. Ricerche dimostrano che la sensibilità al gusto amaro è diversa tra uomini e donne.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Aromatica e Umami.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Sapida e Aromatica.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Piccante.

LA SFUMATURA AMARA

La sfumatura sensoriale amara indica la qualità gustativa generata dalla stimolazione di particolari recettori presenti sulla parte posteriore della lingua da parte di alcune particolari molecole. Nel Tasting Rainbow abbiamo scelto alcune delle percezioni amare più amate nascoste nelle spezie. Nonostante la presenza di quasi trenta diversi recettori non è possibile distinguere fra le diverse tipologie di amaro. Ricerche dimostrano che la sensibilità al gusto amaro è diversa tra uomini e donne. L’amaro è un gusto che viene percepito più intensamente alle basse temperature oppure oltre i 37°. Il gusto salato riesce ad attenuare sensibilmente il gusto amaro. La selezione “Sfumatura sensoriale amara” di Italpepe è particolarmente indicata per valorizzare gli arrosti, i brasati, gli stufati e più in generale tutti i piatti che prevedono una cottura lenta e a bassa temperatura.
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

Uno dei primi ad innamorarsi di questo rizoma fu Marco Polo, tanto che ne parlo su “Il Milione”. Questa spezia nella tradizione orientale è usata da millenni. La ritroviamo già nelle cerimonie religiose Indù già nel 2000 a.C.. I buddisti la consideravano la spezia del buon augurio e delle benedizioni, tanto che in alcune regioni la utilizzavano per tingere il tessuto degli abiti dei monaci. L’antica tradizione orientale ha sempre riconosciuto a questa spezia importanti proprietà. Oggi anche la medicina tradizionale sta compiendo numerosi studi sulla curcuma ed in particolare sulla curcumina in essa contenuta.
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Curiosità:

Secondo una leggenda indiana, la Curcuma sarebbe la spezia della bellezza, preziosa come il raso e più soffice. Il suo colore dorato, che ricorda l’alba, secondo questa credenza, sarebbe in grado di restituire la bellezza alle donne che ne fanno uso, soprattutto alle giovani spose. Questa credenza la considera inoltre come la spezia del buon augurio e per tale ragione veniva spalmata sulla fronte dei neonati e sugli orli degli abiti nuziali.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
La curcuma in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
La curcuma va conservata a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

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