CHIODI DI GAROFANO

SFUMATURA AMARA

AMARA

"Tendenzialmente amaro con note sapide. "

Al contrario di quanto suggerisce il nome, il garofano non ha nulla a che fare con questa spezia. I chiodi di garofano si ricavano dai boccioli acerbi ed essiccati di una pianta della famiglia del mirto e dell'eucalipto. Per il loro particolare aroma si usano nella cucina di tutto il mondo. I chiodi di garofano sono in grado di attribuire un'impronta indelebile a ogni piatto.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA MEDIA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
balsamico pungente e amarostico
AROMA
pungente resinoso con sentori di bosco e corteccia
COLORE
marrone scuro / nero
Come estrarre al meglio l’aroma?
Pestato direttamente sulla pietanza in dosi parsimoniose. Ottimo per arricchire le marinature delle carni sottoposte a lunghe cotture. Ideale per dare aromaticità a fondi e sughi che prevedono una lunga cottura.
Quale spezia può sostituirla?
Anice stellato, alloro, ginepro in maggior quantità, liquirizia in maggior quantità
Su cosa è particolarmente indicata?
Si possono usare su tutti i piatti: su carni, ragù, verdure e legumi. Spesso vengono utilizzati per aromatizzare il vino, i liquori infusi e i dolci.
Composto aromatico principale?
Eugenolo

SFUMATURA AMARA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Nonostante la presenza di quasi trenta diversi recettori non è possibile distinguere fra le diverse tipologie di amaro. L’amaro è un gusto che viene percepito più intensamente alle basse temperature oppure oltre i 37°. Ricerche dimostrano che la sensibilità al gusto amaro è diversa tra uomini e donne.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Aromatica e Umami.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Sapida e Aromatica.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Piccante.

LA SFUMATURA AMARA

La sfumatura sensoriale amara indica la qualità gustativa generata dalla stimolazione di particolari recettori presenti sulla parte posteriore della lingua da parte di alcune particolari molecole. Nel Tasting Rainbow abbiamo scelto alcune delle percezioni amare più amate nascoste nelle spezie. Nonostante la presenza di quasi trenta diversi recettori non è possibile distinguere fra le diverse tipologie di amaro. Ricerche dimostrano che la sensibilità al gusto amaro è diversa tra uomini e donne. L’amaro è un gusto che viene percepito più intensamente alle basse temperature oppure oltre i 37°. Il gusto salato riesce ad attenuare sensibilmente il gusto amaro. La selezione “Sfumatura sensoriale amara” di Italpepe è particolarmente indicata per valorizzare gli arrosti, i brasati, gli stufati e più in generale tutti i piatti che prevedono una cottura lenta e a bassa temperatura.
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

La storia di questa spezia risale a oltre 2000 anni fa. In Cina infatti i chiodi di garofano erano molto diffusi ed apprezzati, tanto che era consuetudine mettere un chiodo di garofano in bocca quando si parlava con un’autorità.
Successivamente l’abitudine a utilizzare questi chiodi si estese all’India e successivamente all’Impero Romano. A consacrare l’utilizzo di questa spezia nella cucina europea però ci pensarono qualche secolo dopo gli Arabi.
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Curiosità:

In molte credenze popolari questa era una spezia particolare: aveva infatti il potere di attirare il denaro e la fortuna, oltre a proteggere dal malocchio. Una volta, infatti, si usava bruciare i chiodi di garofano per purificare la stanza dagli odori e dalle negatività.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
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Allergeni:
I chiodi di garofano in natura non contengono glutine.
Come si conserva?
I chiodi di garofano vanno conservati a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

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