La spirulina è un’alga azzurra unicellulare dalla forma stretta e allungata, che ricorda quella di una spirale. L’utilizzo della spirulina sembra risalire al tempo dei Romani, i quali la destinavano all’alimentazione delle popolazioni africane. Sembra che quest’alga fosse presente anche nella dieta delle civiltà precolombiane, tanto che questa venne introdotta in Europa nei primi anni del ‘500, quando Cortès assoggettò l’impero Atzeco.