La barbabietola è un tubero, in particolare si fa riferimento alla radice tuberizzata della Beta vulgaris L., una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Amaranthaceae sviluppatasi prevalentemente nei paesi europei a clima temperato e nel Nord Africa. Vi sono diverse tipologie di barbabietole: quella da zucchero che come suggerisce il nome viene sfruttata per estrarre lo zucchero, quella da orto che viene usata quotidianamente a tavola e quella da foraggio che viene destinata all’alimentazione del bestiame.