Pimienta de Sichuan

La pimienta de Sichuan, de nombre científico Zanthoxylum piperitum, es una pequeña baya de una planta perteneciente a la familia Rutaceae, la misma que los limones. Aunque comúnmente se la llama «pimienta», sólo comparte con ella una similitud de aspecto. De hecho, la planta de la pimienta negra no está relacionada con aquella de la que se obtiene la pimienta de Sichuan. Es una «pimienta» de la máxima calidad, con su aroma tan característico y portentoso, capaz de realzar tanto los sabores dulces como los salados. Se utiliza principalmente en la cocina asiática. Una vez que las bayas de esta «falsa pimienta» han madurado y se han secado, se abren y revelan una semilla negra en su interior, que no tiene un sabor ni una textura agradables. Por eso, en la cocina sólo se utiliza la cáscara exterior, que puede dar a los platos un agradable y refrescante aroma cítrico. La pimienta de Sichuan recibe distintos nombres según el país. También se llama: Pimienta de Szechwan, Flor de Pimienta, Pimienta Japonesa, Pimienta China, Pimienta de Anís, Fagara, Sansho, Pimienta Sprice.

Intensidad:
ALTA

Maridaje:
CARNE BLANCA, CHOCOLATE, FRUTA

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