MARIPOSAS DE ESPEJO

HILO AMARGO

AMARA

"Vagamente picante, sabroso, poco dulce, con tendencia al amargor. "

El mirto, Myrtus communis, es un arbusto aromático que forma parte de la vegetación típica de la maquia mediterránea. Aunque cuando pensamos en el mirto nos viene a la mente Cerdeña, en realidad está extendido por toda la costa meridional de Italia.
La altura de la planta suele oscilar entre 50 cm y 300 cm, pero en condiciones especialmente favorables puede alcanzar hasta 7 metros. Aparece como un arbusto verde muy denso con hojas oblongas, muy aromáticas y coriáceas. Las flores florecen durante el verano y son blancas y muy perfumadas. Una vez fecundadas, dan lugar a la famosa baya redonda, que adquiere un color negro azulado cuando está completamente madura y con la que se elabora el tradicional licor sardo del mismo nombre.
El mirto también es un valioso aliado en la cocina: ofrece interesantes matices aromáticos al pescado, el cordero y la caza. Antes de que se utilizara la pimienta, se empleaba para sazonar la carne de cerdo. De hecho, la etimología de la palabra mortadela se remonta a myrtatum, que significa sazonado con mirto.

Davide Mazza
Chef
ANÁLISIS SENSORIAL
ALTA INTENSIDAD PERCIBIDA

MARIDAJES:

TARJETA
TÉCNICA

GUSTO
leñoso herbáceo picante
AROMA
balsámico mineral herbáceo envolvente corteza hierba fresca
COLOR
negruzco, tendiendo al rojizo y al azul.
¿Cuál es la mejor forma de extraer el aroma?
Por infusión caliente en agua o aceite. Dentro de adobos y añadiéndolo a cocciones largas.
¿Qué especia puede sustituirla?
Bayas de enebro, laurel
¿Para qué es especialmente adecuado?
Adobos para carne roja y de cerdo
¿Principal compuesto aromático?
Mirtolo

HILO AMARGO

PERCEPCIÓN EN LA LENGUA

A pesar de la presencia de casi treinta receptores diferentes, no es posible distinguir entre los distintos tipos de amargo. El amargo es un sabor que se percibe más intensamente a bajas temperaturas o por encima de 37°. Las investigaciones demuestran que la sensibilidad al sabor amargo es diferente entre hombres y mujeres.

COMBINA CON

Matices sensoriales aromáticos y umami.

ATENCIÓN

Matiz sensorial salado y aromático.

EQUILIBRADA POR

Matiz sensorial Dulce.

REFORZADO POR

Matiz sensorial Picante.

EL MATIZ AMARGO

El matiz sensorial amargo indica la cualidad gustativa generada por la estimulación de determinados receptores de la parte posterior de la lengua por ciertas moléculas concretas. En la Cata Arco Iris, elegimos algunas de las percepciones amargas más queridas ocultas en las especias. A pesar de la presencia de casi treinta receptores diferentes, no es posible distinguir entre los distintos tipos de amargo. Las investigaciones demuestran que la sensibilidad al sabor amargo es diferente entre hombres y mujeres.

El amargo es un sabor que se percibe más intensamente a bajas temperaturas o por encima de 37°. El sabor salado consigue mitigar significativamente el sabor amargo. La selección "Sfumatura sensoriale amara" de Italpepe está especialmente indicada para realzar asados, estofados, guisos y, en general, todos los platos que requieren una cocción lenta a baja temperatura.

Leer más Cerrar
La planta
Origen y cultivo
No desperdiciarlo
Recetas típicas

INFORMACIÓN

Historia:

La llegada de la pimienta, especia preciosa que llegó a Europa gracias a Alejandro Magno, confinó el uso del mirto exclusivamente a la cocina popular hasta el siglo XVI. La llegada de la guindilla de América y la vertiginosa caída del precio de la pimienta condujeron al olvido de esta especia, que hoy, sin embargo, sobrevive en la cocina italiana, sobre todo en la sarda.

Leer más Cerrar

Curiosidad:

La leyenda relaciona su nombre con Mirsine, una joven asesinada por un hombre por tener un único defecto: ganarle en una carrera. La diosa Atenea, cuando descubrió lo ocurrido, quedó tan impresionada y compadecida que decidió transformar a la muchacha en esta planta.
En realidad, sin embargo, el uso del mirto es muy anterior a los griegos. Los antiguos egipcios ya la utilizaban durante sus fiestas.
Los romanos la consideraban sagrada y símbolo de gloria, prosperidad y amor eterno. Por eso la utilizaban para decorar las casas de los recién casados y como planta nupcial. En algunas zonas, se mantiene la costumbre de asociarlo a las flores de azahar en los ramos de las novias.
Hay otra leyenda que dice que Venus, inmediatamente después de nacer de la espuma del mar, se refugió en un bosquecillo de mirto: por eso en el pasado se consideraba una planta sagrada y símbolo de fertilidad.
En Sassari, en el huerto del convento benedictino de San Pietro in Silki, sobrevive una planta de mirto de unos 600 años, quizá la más antigua del mundo.

Leer más Cerrar

Desde 1969 siempre
en tu mesa. con tu familia. en tu cocina.

¿En qué formato está disponible?

No se han encontrado productos

¿Dónde puedo encontrarlo en la estantería?

Reciclaje:
Prestamos atención al desarrollo sostenible.
¡Descubre nuestra página dedicada AQUÍ!
Alérgenos:
Las bayas de mirto no contienen gluten por naturaleza.
¿Cómo se almacena?
Las bayas de mirto deben conservarse a temperatura ambiente, al abrigo de la luz, en un lugar fresco y seco.

"El sabor amargo es el epítome de la complejidad. Un sabor del que al principio desconfías, pero que luego te sorprende con una sensación extremadamente agradable, satisfactoria y refinada que te envuelve. Son las especias y hierbas que hacen tan especiales los platos de cocción larga y lenta a fuego lento. Representa el fuerte sabor de la tradición, pues embellece los estofados, guisos y asados que adornan nuestras mesas en los días de fiesta. Es el asado dominical de mamá; los cappelletti en caldo hechos en casa, siguiendo servilmente la receta familiar; el sabor del plato refinado que reúne a toda la familia en torno a la mesa. La tradición y la mesa son solidez y seguridad, son la alegría de estar juntos, la celebración del concepto de familia, el calor del afecto."

#DAIPEPEALLATUAVITA

#daipepeallatuavita

No es un hashtag,
sino un ESTILO DE VIDA.

@italpepesrl

Tienda

Compra nuestros productos.

CALIDAD

TRADICIÓN

INNOVACIÓN

Vuoi inviarci un commento o un suggerimento?

Compila il form per permetterci di ringraziarti per il tuo prezioso contributo.

Continuate a seguirci sul nostro sito e sui nostri canali social:

Come possiamo aiutarti?

Ti piacerebbe collaborare con noi?

Continuate a seguirci sul nostro sito e sui nostri canali social:

Permettici di aiutarti.

Vuoi entrare nel nostro team?

Carica il tuo CV in formato PDF (massimo 5Mb)
Continuate a seguirci sul nostro sito e sui nostri canali social:

Permettici di aiutarti.

Vuoi diventare un nostro
brand ambassator o rivenditore?

Continuate a seguirci sul nostro sito e sui nostri canali social:

Permettici di aiutarti.

Vuoi farci conoscere le tue materie prime?

Continuate a seguirci sul nostro sito e sui nostri canali social:

Permettici di aiutarti.

Vuoi proporci i tuoi servizi?

Continuate a seguirci sul nostro sito e sui nostri canali social:

Permettici di aiutarti.

Sei un blogger o un influencer?

Continuate a seguirci sul nostro sito e sui nostri canali social:

Permettici di aiutarti.

Vuoi proporci una sponsorship o partnership?

Continuate a seguirci sul nostro sito e sui nostri canali social:

Permettici di aiutarti.

Ti piacerebbe collaborare con noi?

Continuate a seguirci sul nostro sito e sui nostri canali social: