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SCACCIA RAGUSANA

Le ricette di Italpepe

Per 4 persone


1 kg di Farina di semola di grano duro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Acqua tiepida
25 g di lievito di birra
4 melanzane
150 g di caciocavallo grattugiato
350 g di passata di pomodoro
150 g di pane grattuggiato
Origano Italpepe
Pepe nero Italpepe
Sale

PREPARAZIONE

1- In una ciotola impastate la farina, l’olio, il lievito sbriciolato e un pochino di acqua tiepida. 2- Impastate e alla fine aggiungete un po’ di sale. L’impasto è pronto quando è omogeneo e si stacca dalle pareti. Non deve risultare un impasto morbido. 3- Trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo a mano. 4- Dividete l’impasto in 6 palline e lasciatele lievitare per 4 ore coperte con un panno umido. 5- Pulite e tagliate a fette le melanzane. Mettetele in un recipiente con un po’ di sale e lasciatele così per 20 minuti. 6- Tagliate le fette di melanzane a cubetti. 7- Portate a temperatura l’olio di semi. Quando sarà pronto, friggete le melanzane. Asciugate l’eccesso di olio con carta assorbente. Lasciatele poi raffreddare. 8- Quando saranno fredde, aggiungere il caciocavallo grattugiato, il pan grattato, la salsa di pomodoro e l’origano. Aggiustate il sale e aggiungete un po’ di pepe. 9- Prendete una delle palline dell’impasto e stendetela aiutandovi con un po’ di farina. 10- Su metà dell’impasto stendete il ripieno a base di melanzane. 11- Chiudete con l’altra metà di pasta e se occorre tagliate con un coltello la pasta in eccesso. 12- Bucherellate la mezzaluna ottenuta con una forchetta. Procedete allo stesso modo con le altre 5 palline di impasto. Quando avrete completato quest’operazione, disponetele su una teglia foderata precedentemente con carta da forno. Spolverate la superfice delle scacce con un po’ di origano. 13- Cuocete a forno caldo a 200° per circa 20 minuti, poi abbassate a 180° e cuocete per altri 10 minuti. 14- Toglietele dal forno… Le scacce sono pronte per essere gustate!