La Vaniglia è una spezia ricavata dal baccello di una liana erbacea appartenente alla famiglia delle Orchidaceae. La pianta da cui ricaviamo la vaniglia è l’unica di questa famiglia che dà vita a frutti commestibili. È senza dubbio l’aroma più famoso al modo. Il frutto maturo è completamente inodore: il suo inconfondibile, sensuale e ricercato odore lo acquisisce restando sulla pianta e subendo un processo di fermentazione.
Dalla sua semina occorrono almeno 3 anni per assistere alla prima fioritura. Questa avverrà poi per almeno 10 anni, producendo circa 100 baccelli l’anno. Nella nostra cucina viene impiegata principalmente nella preparazione dei dolci e per aromatizzare caffè, latte, zucchero, liquori, cioccolato, bevande e gelati. Viene utilizzata tantissimo anche il profumeria per il suo aroma dolce e sensuale.
Intensità: ALTA
Abbinamenti: DOLCI, DESSERT, PESCE BIANCO, CREME
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