Il sommacco, il cui nome deriva da summaq, che in aramaico significa “rosso” è un arbusto della famiglia delle anacardiaceae. La sua diffusione in ambito gastronomico è dovuto al largo impiego che ne faceva la cucina araba medievale. Oggi è un ingrediente molto usato nelle cucine libanesi, siriane, turche e iraniane, ma si sta diffondendo anche tra i cuochi occidentali. Fa parte delle spezie che formano la miscela Zahar, utilizzata in Nordafrica, Turchia e Giordania.
Intensità: BASSA
Abbinamenti: CARNE, PESCE
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