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Liquirizia

La liquirizia, Glycyrrhiza glabra, appartiene alla famiglia delle Fabaceae (ovvero quella delle leguminose). Il suo nome è di origine greca e deriva da glykys (radice) e rhiza (dolce). La regione italiana dove questa pianta trova le condizioni ottimali è la Calabria, tanto che la liquirizia calabrese ha ottenuto il riconoscimento DOP nel 2011.
È una pianta infestante, particolarmente resistente anche a temperature molto rigide. È caratterizzata dallo sviluppo di radici molto lunghe, che possono arrivare fino a due metri di lunghezza. Sono proprio queste ad essere utilizzate a scopo alimentare o farmacologico.
Questa pianta cresce spontaneamente lungo le coste dell’Europa Meridionale, in terreni sabbiosi, calcareo-argillosi e aridi. La liquirizia spontanea in Italia è diffusa in Sicilia, in Abruzzo e in Calabria. Proprio in quest’ultima regione dal 1500, ne viene estratto il succo.
Il suo sapore balsamico e dolciastro riesce a sposarsi e valorizzare il cioccolato amaro, ma anche la carne rossa, piatti salati e panificati.

Intensità: ALTA

Abbinamenti: MARINATURE, DOLCI, SELVAGGINA

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