La Fava Tonka, oggi molto di moda in cucina e in pasticceria, fino a qualche anno fa era famosa solo tra gli appassionati di profumeria. Il suo contenuto di cumarina, grazie alle sue note calde e dolci, le ha riservato un ruolo da protagonista all’interno degli ingredienti di molti profumi.
È il seme della Dypterix odorata, pianta della famiglia delle Fabaceae. Ha una lunghezza Media di 3-4 centimetri. Quando viene essiccata assume un colore di marrone molto scuro, quasi nero e rugoso.
Il suo profumo è inconfondibile: il suo aroma è caratterizzato da sentori che ricordano un incontro tra mandorla, vaniglia e miele. Queste sfumature aromatiche sono legate alla presenza della cumarina, che prese il nome da “cumarù”, il nome di queste fave nella zona d’origine.
Consente di dare ai propri piatti un tocco di esotico.
Intensità: ALTA
Abbinamenti: FRUTTA, ZUCCA, CIOCCOLATO
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