Schinus Terebinthifoulius

PEPE ROSA

Comunemente lo chiamiamo Pepe Rosa, ma in realtà non è un vero pepe. Sono le bacche quasi mature di un arbusto originario del Sud America, Schinus Terebinthifolius, che non appartiene alla famiglia del pepe. Ha un sapore aromatico e resinoso, molto più delicato del pepe nero. Molto usato nella Nouvelle Cousine francese, oltre ad offrire interessanti e ricercate sfumature aromatiche, è in grado di dare un tocco scenografico ai piatti. Il loro aroma è delicato, fruttato e aromatico. Il loro flavour lo sprigionano al meglio quando vengono utilizzate a crudo, ma possono essere anche pestate o lasciate in infusione nel vino bianco che poi viene utilizzato per sfumare a fine cottura. È una spezia eccezionalmente versatile. Il suo gusto delicato del pepe rosa si sposa sia con piatti sostanziosi che con i dolci. Seppur il suo sapore ricorda quello del pepe nero, la sua nota dolce e fruttata la rende adatta a tutti i piatti.
 

SFUMATURA SENSORIALE FRESCA
Valorizza verdure crude e alla griglia, insalate e carpacci.

" Il pepe rosa è sapido, poco acido tendenzialmente piccante, poco amaro." Chef Davide Mazza

INTENSITA'
DELLA SFUMATURA SENSORIALE FRESCA
MEDIA

ABBINAMENTI

abbinamenti_aglio_peperoncino

CON COSA POSSO SOSTITUIRLA

Con il Pepe Rosso.

COMPOSTO AROMATICO PRINCIPALE

Biciclogermacrene (20,5%) - β-cariofillene (19,7%)
Spatulenolo (19,2%)

COME ESTRARRE L' AROMA

Pestato a crudo, unito a crème neutre, formaggi e burri composti.

ANALISI SENSORIALE DEL PEPE ROSA

GRAFICO 1

Cosa significa

Sfumatura Sensoriale Fresca?

La sfumatura sensoriale fresca indica la sensazione che percepiamo quando alcuni principi attivi riescono ad ingannare il nostro sistema nervoso, in particolare i recettori adibiti a rilevare gli abbassamenti di temperatura denominati TRPM8. Alcune piante, come ad esempio la menta o l’eucalipto, possiedono dei principi attivi (in questo caso mentolo ed eucaliptolo) che sono in grado di interagire con la struttura del recettore TRPM8, scatenando così la risposta al freddo.

Quando questi principi attivi si legano con i recettori TRPM8 abbiamo le stesse sensazioni che avvertiamo con un cubetto di ghiaccio: un freddo quasi anestetizzante, che rende la bocca temporaneamente insensibile. La sfumatura sensoriale fresca dona una sensazione di pulizia al palato, di freschezza e armonia.Facilita la salivazione e crea un piacevole equilibrio sensoriale. Una nota fresca ai piatti è molto apprezzata nella nostra tradizione culinaria. In estate, attribuiamo una nota di piacevole freschezza a piatti freddi, verdure, carpacci, insalate e bevande. In inverno invece non c’è niente più ristoratore di una tisana, un the o un infuso con le gradevoli, ricercate e raffinate note fresche della menta, del cardamomo o dell’anice. La nostra selezione “Sfumatura sensoriale fresca” raccoglie spezie ed erbe aromatiche in grado di donare questa piacevole sensazione ai piatti e alle bevande.

La Pianta del Pepe Rosa
Schinus Terebinthifoulius

PARTE DELLA PIANTA UTILIZZATA

Frutti (bacche)

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Conosciuta anche come

Falso Pepe o Pepe Peruviano

Il Pepe Rosa è originario dell' America Latina.

PERIODO FIORITURA

periodo_fioritura-02

Luglio e Agosto

COLORE DEL FIORE

colore_fiore-01

Giallo e Verde

PERIODO BALSAMICO

periodo_balsamico-01

Ottobre / Novembre

riciclo_spreco

Per non Sprecarla

Potete creare con della cera trasparente delle bellissime e scenografiche candele. Scegliete un contenitore di vetro trasparente (può andare bene anche il nostro vaso Italpepe) e inserite al loro interno del pepe rosa, dell’anice stellato intero e della cannella. Otterrete delle candele molto belle e molto profumate. Un’idea simpatica adatta anche per essere regalata alle tue amiche.

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Miscele che lo contengono

- Zhug -
- Miscela Creola -

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Ricette Tipiche

- Filetto al pepe rosa -
- Scaloppine al lime e pepe rosa -

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Storia

Il pepe rosa nei paesi di origine è considerato di grande interesse sia per le sue qualità ornamentali che per le bacche che produce. In Europa è stato introdotto solo alla fine dell’800, principalmente nel Centro- Sud e sulle coste, grazie alla sua caratteristica di essere molto decorativo e necessitare di poche attenzioni. Il suo successo per ornare giardini e spazi verdi è legato anche alla sua peculiarità di essere un albero “pulito” che necessita di poca manutenzione, perché perde poche foglie e i frutti restano al lungo sui rami.

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Curiosità

La pianta da cui si ricava il pepe rosa, è raffigurata in molte statue a carattere religioso e in idoli delle antiche civiltà del Centro America. Nel corso dei secoli, ritroviamo l’utilizzo delle parti di questa pianta a scopi medicinali nelle varie tradizioni popolari.

domande

Le vostre Domande

DOVE LO TROVO SULLO SCAFFALE?

QUALI SONO LE ALTRE REFERENZE DELLA SFUMATURA?​

scaffale_FRESCHI

IN CHE FORMATO E' DISPONIBILE?​

Classica 65 cc / Classica 100 cc / VASO 500 cc / Vaso 800 cc / BUSTA 1000 gr. / Salamoia

CONTIENE GLUTINE?​

Il Pepe Rosa in natura non contiene glutine.

COME SI CONSERVA?

Il Pepe Rosa in natura non contiene glutine.








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