Scopri la spezia

Pepe Tellicherry dell’India

i PEPI dal

MONDO

Intensità:

l'Intenso

abbinamento:

Su tutte le pietanze

ORIGINE:

India
È un pepe pregiato che prende il nome dalla regione di Thalassery nello stato del Kerala, in India. È caratterizzato da una bacca più grande che permette di avere una maggiore concentrazione di piperina nella polpa. Questa caratteristica la rende una varietà di pepe di qualità superiore. È un pepe potente, con una lunga persistenza in bocca, con un gusto caldo e intenso. Per preservarne l’aroma al meglio, si consiglia di macinarlo a grana grossa o di pestarlo al momento del consumo. È molto diffuso sia in Italia che nel resto di Europa.

nel
Mondo

Origine della pianta

India

I principali produttori delle spezie

India

Origine

India

Nome botanico

Piper nigrum

Periodo fioritura

Fine primavera - Estate

Colore del fiore

Bianco

Periodo basamico

Dopo i 3-5 anni di età della pianta quando i frutti sono ancora acerbi

Quale parti si utilizza della pianta

Bacche/grani

Per non sprecarla:

Puoi utilizzare questo pepe per tenere lontano i piccoli animaletti e gli ospiti indesiderati dal tuo orto o dal tuo giardino. Il suo odore li allontanerà senza danneggiarli.

Ricette
tipiche:

Pastel de carne

Miscele dove è presente:

Carioca

Storia:

Il pepe giunse dall’India circa 2500 anni fa, accolto in modo estremamente positivo da medici e gastronomi. Era presente in tantissime ricette romane, anche se qualche volta veniva sostituito dal ben più economico mirto. All’epoca si sapeva poco su questa pianta, tanto che si era diffusa una leggenda che sosteneva che era raccolto dalle scimmie, dato che cresceva in luoghi piuttosto inaccessibili. Era una spezia molto pregiata, tanto che i vassalli ci pagavano tributi e riscatti. Sembrerebbe che il primo a ricevere questo genere di compenso fu Alarico, Re dei Visigoti, che per rinunciare alla conquista di Roma nel 408 d.C., ricevette 3000 libbre di pepe, più 5000 libre di oro ed altri beni e territori. La costante richiesta di pepe dominò nei secoli il commercio delle spezie, fino a spingere i mercanti a compiere viaggi molto pericolosi per trovare nuove vie. Nell’Ottocento era una della quattro spezie che nelle ricette veniva indicata quando si suggeriva “aggiungere un pizzico di spezie o droghe”, insieme a cannella, noce moscata e chiodi di garofano.

Curiosità:

Oltre che nella preparazione dei piatti, il pepe è stato usato molto anche come conservante. Quest’ultima abitudine ha lasciato traccia nel nostro patrimonio gastronomico: negli insaccati troviamo spesso infatti i grani di pepe.

le vostre
domande

Dove lo trovo
sullo scaffale?

9° ripiano
Sezione destra
Colore MARRONE

In che formato
è disponibile?

Come si
conserva?

Il pepe tellicherry va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

Contiene
glutine?

Il pepe Tellicherry in natura non contiene glutine.

Raccolta
differenziata

Verifica le disposizione del tuo comune.

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