Scopri la spezia

Pepe Sichuan

i PEPI dal

MONDO

Intensità:

il Rinfrescante

abbinamento:

Carne bianca, cioccolato, frutta.

ORIGINE:

Cina
Il pepe di Sichuan, nome scientifico Zanthoxylum piperitum, è una piccola bacca di una pianta che appartiene alla famiglia delle Rutaceae, la stessa famiglia dei limoni. Nonostante venga comunemente chiamato “pepe”, con esso condivide solo una somiglianza nell’aspetto. La pianta del pepe nero infatti non ha nessuna correlazione con quella da cui viene ricavato il pepe Sichuan. È un “pepe” di altissima qualità, con un suo aroma molto caratteristico e portentoso, in grado di esAltare sapori sia dolci che salati. È utilizzato soprattutto all’interno della cucina asiatica. Le bacche di questo “finto pepe” una volta giunte a maturazione e seccate, si aprono e rivelano un semino nero al loro interno, che però non ha un sapore e una consistenza gradevole. Per tale ragione in cucina viene utilizzato solo l’involucro esterno, il quale riesce a donare ai piatti un gradevole aroma pungente, rinfrescante e agrumato. Al pepe Sichuan vengono attribuiti diversi nomi in base al paese. Viene chiamato anche: Pepe di Szechwan, Fiore di pepe, pepe giapponese, peperoncino cinese, pepe anice, Fagara, Sansho, Pepe Sprice.

nel
Mondo

Origine della pianta

Cina

I principali produttori delle spezie

Cina, Corea, Mongolia, Nepal e Bhutan

Origine

È nativo della provincia cinese di Sichuan

Nome botanico

Zanthoxylum piperitum

Periodo fioritura

Fine primavera, inizio estate

Colore del fiore

Giallo verdastro o giallo biancastro

Periodo basamico

Autunno

Quale parti si utilizza della pianta

Scorza dei frutti (detti impropriamente grani di pepe). L'aroma della spezia infatti deriva dal guscio del frutto essiccato e non dai semi neri che contiene. In Giappone vengono usate anche le foglie come spezia agrumata.

Per non sprecarla:

Puoi utilizzare questo pepe per tenere lontano i piccoli animaletti e gli ospiti indesiderati dal tuo orto o dal tuo giardino. Il suo odore li allontanerà senza danneggiarli.

Ricette
tipiche:

Chutney 

Miscele dove è presente:

Ras el hanout

Storia:

Nella tradizione delle spezie cinesi, è sicuramente una delle più antiche. Fu per molti secoli offerta agli imperatori cinesi. Ma questa spezia aveva anche una diffusione molto più popolare. I soldati, per esempio, portavano alcuni semi di questa bacca, nascosti nella cintura a scopo propiziatorio, convinti che fosse in grado di metterli a riparo da incidenti. Venivano utilizzati inoltre durante le camminate e le marcie molto lunghe, per rimanere svegli.

Curiosità:

Il legno di questa pianta viene utilizzato spesso per intagliare mortai. Questi utensili mantengono molto a lungo l’aroma particolare di questa spezia.

le vostre
domande

Dove lo trovo
sullo scaffale?

9° ripiano
Sezione destra
Colore MARRONE

In che formato
è disponibile?

Come si
conserva?

Il Pepe Nero Sichuan va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

Contiene
glutine?

Il Pepe Nero Sichuan in natura non contiene glutine.

Raccolta
differenziata

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