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INTENSO



PEPE NERO DEL VIETNAM

CHE COS'E' IL PEPE NERO DEL VIETNAM?

Il pepe del Vietnam si distingue per le notevoli dimensioni e per il suo contenuto di piperina mediamente più alto rispetto alle altre origini. Presenta delle note aromatiche che lo rendono molto simile a quello indiano. Oggi il Vietnam è il primo produttore ed esportatore al mondo di pepe nero. Grazie al suo clima tropicale e alla sua configurazione collinare, il Vietnam si configura un luogo ideale per la coltivazione di questo pepe. Questo pepe ha un sapore equilibrato: ciò lo rende adatto a un uso quotidiano. È infatti il pepe più usato e diffuso.


DA DOVE VIENE?

Del Vietnam.


AROMA E GUSTO

Equilibrato, mediamente piccante e molto aromatico.


CONTIENE GLUTINE?

Il pepe nero del Vietnam in natura non contiene glutine.


QUANDO SI RACCOGLIE?

I frutti vengono raccolti ancora acerbi (verdi-giallastri) per poi essere essiccati.


COME SI CONSERVA?

Il pepe nero del Vietnam va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.




ABBINAMENTI



STORIA E CURIOSITA' SUL PEPE NERO DEL VIETNAM

Il pepe giunse dall’India circa 2500 anni fa, accolto in modo estremamente positivo da medici e gastronomi. Era presente in tantissime ricette romane, anche se qualche volta veniva sostituito dal ben più economico mirto. All’epoca si sapeva poco su questa pianta, tanto che si era diffusa una leggenda che sosteneva che era raccolto dalle scimmie, dato che cresceva in luoghi piuttosto inaccessibili. Era una spezia molto pregiata, tanto che i vassalli ci pagavano tributi e riscatti. Sembrerebbe che il primo a ricevere questo genere di compenso fu Alarico, Re dei Visigoti, che per rinunciare alla conquista di Roma nel 408 d.C. , ricevette 3000 libbre di pepe, più 5000 libre di oro ed altri beni e territori. La costante richiesta di pepe dominò nei secoli il commercio delle spezie, fino a spingere i mercanti a compiere viaggi molto pericolosi per trovare nuove vie. Nell’Ottocento era una della quattro spezie che nelle ricette veniva indicata quando si suggeriva “aggiungere un pizzico di spezie o droghe”, insieme a cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Oltre che nella preparazione dei piatti, il pepe è stato usato molto anche come conservante. Quest’ultima abitudine ha lasciato traccia nel nostro patrimonio gastronomico: negli insaccati troviamo spesso infatti i grani di pepe.

#DAIPEPEALLATUAVITA CON IL PEPE NERO DEL VIETNAM DI ITALPEPE

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