Scopri la spezia

Pepe Bianco di Muntock

i PEPI dal

MONDO

Intensità:

il Delicato

abbinamento:

Pesce e risotti

ORIGINE:

Indonesia
Un altro pepe eccezionale arriva dall’Indonesia: il Pepe Bianco Muntock. Questo prende il nome dal porto da cui viene esportato, nell’isola di Bangka, nella zona est di Sumatra. Grazie alla sua inconfondibile eleganza, alle sue note floreali e mentolate, alla sua gradevole e leggera piccantezza è probabilmente il pepe bianco più famoso al mondo. Per produrre il pepe bianco, vengono raccolte le bacche quasi mature del Piper nigrum. Successivamente vengono messe a macerare in acqua per provocare il distacco dell’involucro esterno. Infine i grani vengono lasciati ad essiccare e alla fine della lavorazione presentano un gusto molto più delicato di quello del pepe nero e un aroma caratteristico.

nel
Mondo

Origine della pianta

Indonesia

I principali produttori delle spezie

Indonesia

Origine

Indonesia

Nome botanico

Piper nigrum

Periodo fioritura

Fine primavera - Estate

Colore del fiore

Bianco

Periodo basamico

Dopo i 3-5 anni di età della pianta quando il 75% dei frutti sono maturi

Quale parti si utilizza della pianta

Bacche/grani

Per non sprecarla:

Puoi utilizzare questo pepe per tenere lontano i piccoli animaletti e gli ospiti indesiderati dal tuo orto o dal tuo giardino. Il suo odore li allontanerà senza danneggiarli.

Ricette
tipiche:

Yassa poulet

Miscele dove è presente:

Yaji

Storia:

Il pepe giunse dall’India circa 2500 anni fa, accolto in modo estremamente positivo da medici e gastronomi. Era presente in tantissime ricette romane, anche se qualche volta veniva sostituito dal ben più economico mirto. All’epoca si sapeva poco su questa pianta, tanto che si era diffusa una leggenda che sosteneva che era raccolto dalle scimmie, dato che cresceva in luoghi piuttosto inaccessibili. Era una spezia molto pregiata, tanto che i vassalli ci pagavano tributi e riscatti. Sembrerebbe che il primo a ricevere questo genere di compenso fu Alarico, Re dei Visigoti, che per rinunciare alla conquista di Roma nel 408 d.C., ricevette 3000 libbre di pepe, più 5000 libre di oro ed altri beni e territori. La costante richiesta di pepe dominò nei secoli il commercio delle spezie, fino a spingere i mercanti a compiere viaggi molto pericolosi per trovare nuove vie. Nell’Ottocento era una della quattro spezie che nelle ricette veniva indicata quando si suggeriva “aggiungere un pizzico di spezie o droghe”, insieme a cannella, noce moscata e chiodi di garofano.

Curiosità:

Oltre che nella preparazione dei piatti, il pepe è stato usato molto anche come conservante. Quest’ultima abitudine ha lasciato traccia nel nostro patrimonio gastronomico: negli insaccati troviamo spesso infatti i grani di pepe.

le vostre
domande

Dove lo trovo
sullo scaffale?

9° ripiano
Sezione destra
Colore MARRONE

In che formato
è disponibile?

Come si
conserva?

Il Pepe Bianco Muntock va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

Contiene
glutine?

Il Pepe Bianco Muntock in natura non contiene glutine.

Raccolta
differenziata

Verifica le disposizione del tuo comune.

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