Scopri la spezia

Pepe rosso Kampot

Sfumatura

AMARA

Intensità:

abbinamento:

La sfumatura sensoriale amara è ideale per cotture lunghe, come brasati, stufati e arrosti in generale

Scopri di più

La sfumatura sensoriale amara indica la qualità gustativa generata dalla stimolazione di particolari recettori presenti sulla parte posteriore della lingua da parte di alcune particolari molecole.

L’amaro è uno dei gusti più complessi, ma allo stesso tempo piacevole. Nel Tasting Rainbow abbiamo scelto alcune delle percezioni amare più amate nascoste nelle spezie. Nel corso della nostra storia il gusto amaro è stato centrale per difenderci da sostanze potenzialmente nocive. Nonostante la presenza di quasi trenta diversi recettori non è possibile distinguere fra le diverse tipologie di amaro. L’amaro è un gusto che viene percepito più intensamente alle basse temperature oppure oltre i 37°. Il gusto salato riesce ad attenuare sensibilmente il gusto amaro. Ricerche dimostrano che la sensibilità al gusto amaro è diversa tra uomini e donne.

La selezione “Sfumatura sensoriale amara” di Italpepe è particolarmente indicata per valorizzare gli arrosti, i brasati, gli stufati e più in generale tutti i piatti che prevedono una cottura lenta e a Bassa temperatura.

Come estrarre al meglio l’aroma?

Grattugiandolo direttamente sul piatto.

Con quale spezia può essere sostituita?

Unico nel suo genere

Su cosa è particolarmente indicata?

Carne bianca e pesce

Composto aromatico principale

Piperina

zone di percezione:

Nonostante la presenza di quasi trenta diversi recettori non è possibile distinguere fra le diverse tipologie di amaro. L’amaro è un gusto che viene percepito più intensamente alle basse temperature oppure oltre i 37°. Ricerche dimostrano che la sensibilità al gusto amaro è diversa tra uomini e donne.

Attenuata da:

Sfumatura sensoriale sapida e aromatica

Equilibrata da:

Sfumatura sensoriale dolce

Rinforzata da:

Sfumatura sensoriale piccante

Si abbina con:

Sfumatura sensoriale aromatica e umami

Analisi

Sensoriale

"Sostanzialmente in netto equilibrio con una nota spiccata piccante."
Il pepe rosso è un pepe molto raro e pregiato. Viene prodotto solo nella regione di Kampot (nel sud della Cambogia). Il pepe rosso è molto meno piccante del pepe nero, ha una forte componente aromatica e fruttata, con sentori di eucalipto. Per produrlo, le bacche del pepe vengono lasciate sulla pianta fino a quando non sono completamente mature, rosse e ricche di aromi caldi e fruttati. Quando vengono raccolte, si ottiene un pepe dalle straordinarie caratteristiche e dal colore rosso scuro. La produzione del pepe rosso risulta perciò molto rischiosa, perché dovendo attendere la maturazione delle bacche, i coltivatori espongono il raccolto al rischio di intemperie. Per tale ragione questo pepe risulta molto costoso e raro. Il pepe prodotto nella ragione Kampot è uno dei migliori al mondo, tanto che è protetto da un'indicazione di origine. È da secoli coltivato con il metodo tradizionale e nonostante un periodo di crisi durante la dittatura, oggi sta vivendo una nuova epoca d’oro. È coltivato con metodo naturale e viene selezionato a mano, per garantire la massima qualità.

la
Pianta

La pianta del pepe è una pianta tropicale perenne rampicante che può raggiungere i 6 m di lunghezza.
I fusti sono verdi, lisci con nodi molto larghi e portano foglie ovato-cuoriformi di un bellissimo verde intenso, pelose nella parte inferiore. I fiori ermafroditi sono piccoli, bianchi e profumati. Il frutto appare come una drupa (frutto carnoso caratterizzato dalla parte interna legnosa) di 65 mm di diametro dal colore verde, poi diventa giallo fino a diventare rosso quando è completamente maturo. All’interno del frutto è contenuto un solo seme, che diventerà il granello di pepe che tutti noi utilizziamo essiccato in cucina. Ogni spiga può contenere dai 25 ai 50 frutti. È una pianta che non necessita di grandi cure e vive dai 15 ai 20 anni.
R

Sapore

aromi di bosco legno maturo vegetazione
R

Aroma

piccante e balsamico
R

Colore

rosso amaranto

nel
Mondo

Origine della pianta

Cambogia

I principali produttori delle spezie

Cambogia

Origine

E' originario della Cambogia

Nome botanico

Piper Nigrum

Periodo fioritura

Fine primavera - Estate

Colore del fiore

Bianco

Periodo basamico

Marzo-maggio

Quale parti si utilizza della pianta

Grani

Per non sprecarla:

Puoi utilizzare il pepe rosso per tenere lontano i piccoli animaletti e gli ospiti indesiderati dal tuo orto o dal tuo giardino. Il suo odore li allontanerà senza danneggiarli.

Ricette
tipiche:

Beef Lok Lak, Aragosta al pepe rosso kampot

Miscele dove è presente:

Marinatura per carni rosse, marinatura per crostacei

Storia:

Durante la prima metà del Novecento il pepe Kampot era esportato in tutto il mondo. I più famosi ristoranti parigini facevano della presenza nelle loro cucine di questo straordinario pepe un motivo di vanto. Durante gli anni 70, i khmer rossi nel tentativo di stabilire un regime comunista in Cambogia distrussero pressoché tutte le piantagioni e le sostituirono con quelle del riso. Solo negli ultimi anni, grazie al recupero delle tecniche antiche e all’intraprendenza e alla caparbietà di alcuni agricoltori, la coltivazione sta rinascendo.

Curiosità:

Il segreto delle caratteristiche straordinarie di questo pepe risiedono nei metodi di coltivazione e nella qualità del suolo. In alcune aree del Kampot, infatti, il terreno ha un elevato contenuto di minerali. Questi contribuiscono a donare a questo pepe il suo sapore unico ed apprezzato nel mondo.

le vostre
domande

Dove lo trovo
sullo scaffale?

5° piano
Sezione sinistra
Colore MARRONE

In che formato
è disponibile?

Come si
conserva?

Il pepe rosso Kampot va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

Contiene
glutine?

Il pepe rosso Kampot in natura non contiene glutine.

Raccolta
differenziata

Verifica le disposizione del tuo comune.

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