Scopri la spezia

Pepe Rosso Kampot

i PEPI dal

MONDO

Intensità:

abbinamento:

Carne bianca e pesce

ORIGINE:

Cambogia

Il pepe rosso è un pepe molto raro e pregiato. Viene prodotto solo nella regione di Kampot (nel sud della Cambogia). Il pepe rosso è molto meno piccante del pepe nero, ha una forte componente aromatica e fruttata, con sentori di eucalipto. Per produrlo, le bacche del pepe vengono lasciate sulla pianta fino a quando non sono completamente mature, rosse e ricche di aromi caldi e fruttati. Quando vengono raccolte, si ottiene un pepe dalle straordinarie caratteristiche e dal colore rosso scuro. La produzione del pepe rosso risulta perciò molto rischiosa, perché dovendo attendere la maturazione delle bacche, i coltivatori espongono il raccolto al rischio di intemperie. Per tale ragione questo pepe risulta molto costoso e raro. Il pepe prodotto nella ragione Kampot è uno dei migliori al mondo, tanto che è protetto da unindicazione di origine. È da secoli coltivato con il metodo tradizionale, nonostante un periodo di crisi durante la dittatura, oggi sta vivendo una nuova epoca doro. È coltivato con metodo naturale e viene selezionato a mano, per garantire la massima qualità.

nel
Mondo

Origine della pianta

Cambogia

I principali produttori delle spezie

Cambogia

Origine

Cambogia

Nome botanico

Piper nigrum

Periodo fioritura

Fine primavera - Estate

Colore del fiore

Bianco

Periodo balsamico

Le bacche vengono raccolte leggermente prima la completa maturazione

Quale parti si utilizza della pianta

Bacche/grani

Per non sprecarla:

Puoi utilizzare questo pepe per tenere lontano i piccoli animaletti e gli ospiti indesiderati dal tuo orto o dal tuo giardino. Il suo odore li allontanerà senza danneggiarli.

Ricette
tipiche:

Pepeso

Miscele dove è presente:

Ras el hanout e Quattro spezie

Storia:

Durante la prima metà del Novecento il pepe Kampot era esportato in tutto il mondo. I più famosi ristoranti parigini facevano della presenza nelle loro cucine di questo straordinario pepe un motivo di vanto. Durante gli anni 70, i khmer rossi nel tentativo di stabilire un regime comunista in Cambogia distrussero pressoché tutte le piantagioni e le sostituirono con quelle del riso. Solo negli ultimi anni, grazie al recupero delle tecniche antiche e allintraprendenza e alla caparbietà di alcuni agricoltori, la coltivazione sta rinascendo.

Curiosità:

Il segreto delle caratteristiche straordinarie di questo pepe risiedono nei metodi di coltivazione e nella qualità del suolo. In alcune aree del Kampot, infatti, il terreno ha un elevato contenuto di minerali. Questi contribuiscono a donare a questo pepe il suo sapore unico ed apprezzato nel mondo.