Scopri la spezia

Pepe Cubebe

i PEPI dal

MONDO

Intensità:

l'Aromatico

abbinamento:

Carne, pesce e legumi

ORIGINE:

Indonesia
Il pepe cubebe (Piper cubeba), detto anche Pepe di Giava, è poco conosciuto all’interno della nostra tradizione culinaria, ma è molto utilizzato nella cucina indonesiana ed africana. Le bacche di questa pianta sono molto simili al pepe nero (per questo sono chiamate anche pepe grigio) hanno un piccolo picciolo con cui sono attaccate alla pianta. Ha un gusto pungente e molto aromatico. Moltissime ricette che lo contengono risalgono al periodo medioevale, durante il quale era molto diffuso in Occidente. Veniva infatti spesso usato come sostituto del pepe in ricette di carne o salse. È un ingrediente aggiunto talvolta a famose miscele etniche, soprattutto di origine asiatica ed africana. Un pizzico in calice di Prosecco lo rende un’originale e ricercata delizia.

nel
Mondo

Origine della pianta

Indonesia

I principali produttori delle spezie

Isole di Giava, Sumatra, Arcipelago malese, Antille e alcune parti dell'Africa

Origine

È nativo dell’Indonesia.

Nome botanico

Piper Cubeba

Periodo fioritura

-

Colore del fiore

Bianco

Periodo basamico

Le bacche sono raccolte quando sono mature

Quale parti si utilizza della pianta

Bacche/grani

Per non sprecarla:

Puoi utilizzare questo pepe per tenere lontano i piccoli animaletti e gli ospiti indesiderati dal tuo orto o dal tuo giardino. Il suo odore li allontanerà senza danneggiarli.

Ricette
tipiche:

Ravioli cinesi al vapore, Pollo alle mandorle, Risotto ai funghi, besciamella

Miscele dove è presente:

Salsa olandese

Storia:

Il filosofo e botanico greco vissuto intorno al 300 a.C, parla del komakon, una spezia che si utilizzava insieme alla cannella per la preparazione delle miscele aromatiche. Secondo storici francesi, quella spezia particolare era il cubebe, il quale aveva anche una cerca assonanza con il nome giavanese di questa bacca: kumukus. Se ciò non possiamo ritenerla una prova del commercio diretto tra Giava e la Grecia, possiamo almeno ipotizzare la diffusione di questo prodotto dall’Oriente verso i paesi del bacino del Mediterraneo. Non potevano infatti nascere piante di cubebe in Europa, dato che i produttori di Giava sterilizzavano le bacche per impedire che nascessero nuove piante al di fuori del loro territorio. Marco Polo descrive Giava come il maggior produttore in assoluto di cubebe. Nel Medioevo il pepe cubebe arriva in abbondanza dall’India, tramite gli arabi, come sostituto del costoso pepe nero. Nel 1640 il del Portogallo proibì la vendita del cubebe per promuovere quella del più pregiato pepe nero: in seguito l’uso in Europa diminuì vertiginosamente fino a quasi scomparire.

Curiosità:

L’inventore del personaggio di Tarzan era un accanito fumatore di sigarette di cubebe, tanto che una volta disse scherzando che se non avesse fumato così tanto cubebe, non sarebbe riuscito ad inventare Tarzan. Negli Stati Uniti, spesso i sostenitori della legalizzazione della marijuana sostengono che la pericolosità di uno spinello è pari a quella di una sigaretta di cubebe.

le vostre
domande

Dove lo trovo
sullo scaffale?

9° ripiano
Sezione destra
Colore MARRONE

In che formato
è disponibile?

Come si
conserva?

Il Pepe Nero Cubebe va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

Contiene
glutine?

Il Pepe Nero Cubebe in natura non contiene glutine.

Raccolta
differenziata

Verifica le disposizione del tuo comune.

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