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Specialità dal Mondo

PUNGENTE



PEPE NERO DEL BRASILE

CHE COS'E' IL PEPE NERO DEL BRASILE?

Il pepe in Brasile è giunto intorno al XVII secolo e qui ha trovato un territorio ideale per la sua coltivazione. Ha una grana medio-grande e un colore bruno. Il suo gusto è molto apprezzato negli Stati Uniti, i quali rappresentano addirittura il primo mercato di questo pepe. È caratterizzato da un dolce e aromatico, molto gradevole.


DA DOVE VIENE?

Dal Brasile.


AROMA E GUSTO

È un pepe moderatamente piccante, con piacevoli note agrumate e un tocco di anice caratteristico.


CONTIENE GLUTINE?

Il Pepe Nero del Brasile in natura non contiene glutine.


QUANDO SI RACCOGLIE?

I frutti vengono raccolti ancora acerbi (verdi-giallastri) per poi essere essiccati.


COME SI CONSERVA?

Il Pepe Nero del Brasile va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.


FORMATO DISPONIBILE

65 cc;



ABBINAMENTI



STORIA E CURIOSITA' SUL PEPE NERO DEL BRASILE

Il pepe giunse dall’India circa 2500 anni fa, accolto in modo estremamente positivo da medici e gastronomi. Era presente in tantissime ricette romane, anche se qualche volta veniva sostituito dal ben più economico mirto. All’epoca si sapeva poco su questa pianta, tanto che si era diffusa una leggenda che sosteneva che era raccolto dalle scimmie, dato che cresceva in luoghi piuttosto inaccessibili. Era una spezia molto pregiata, tanto che i vassalli ci pagavano tributi e riscatti. Sembrerebbe che il primo a ricevere questo genere di compenso fu Alarico, Re dei Visigoti, che per rinunciare alla conquista di Roma nel 408 d.C. , ricevette 3000 libbre di pepe, più 5000 libre di oro ed altri beni e territori. La costante richiesta di pepe dominò nei secoli il commercio delle spezie, fino a spingere i mercanti a compiere viaggi molto pericolosi per trovare nuove vie. Nell’Ottocento era una della quattro spezie che nelle ricette veniva indicata quando si suggeriva “aggiungere un pizzico di spezie o droghe”, insieme a cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Oltre che nella preparazione dei piatti, il pepe è stato usato molto anche come conservante. Quest’ultima abitudine ha lasciato traccia nel nostro patrimonio gastronomico: negli insaccati troviamo spesso infatti i grani di pepe.

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