Scopri la spezia

Pepe affumicato

i PEPI dal

MONDO

Intensità:

l'Originale

abbinamento:

Carni

ORIGINE:

Lavorazione tipica dell'Europa centrale e settentrionale

Laffumicatura del pepe è una proposta proveniente dal mondo occidentale, che sta stimolando la curiosità e la fantasia degli chef. Il pepe affumicato viene affumicato utilizzando il legno di melo. È un pepe molto aromatico, profumato, intrigante e originale. È eccezionale per esAltare le carni, ma valorizza molto anche carpacci di pesce e formaggi. Laffumicatura rafforza e accentua le sue note piccanti e gli dona un gusto leggermente dolce e resinoso. Laffumicatura rende i piatti molto appetitosi e originali.

nel
Mondo

Origine della pianta

Lavorazione tipica dell'Europa centrale e settentrionale

I principali produttori delle spezie

Lavorazione tipica dell'Europa centrale e settentrionale

Origine

È unidea che si è sviluppata nel mondo occidentale, pensando a una proposta per consumatori più curiosi, per appassionati e chef.

Nome botanico

Piper nigrum

Periodo fioritura

Fine primavera - Estate

Colore del fiore

Bianco

Periodo balsamico

Dopo i 3-5 anni di età della pianta quando i frutti sono ancora acerbi

Quale parti si utilizza della pianta

Grani/bacche

Per non sprecarla:

Puoi utilizzare questo pepe per tenere lontano i piccoli animaletti e gli ospiti indesiderati dal tuo orto o dal tuo giardino. Il suo odore li allontanerà senza danneggiarli.

Ricette
tipiche:

Miscele dove è presente:

Storia:

Il pepe giunse dallIndia circa 2500 anni fa, accolto in modo estremamente positivo da medici e gastronomi. Era presente in tantissime ricette romane, anche se qualche volta veniva sostituito dal ben più economico mirto. Allepoca si sapeva poco su questa pianta, tanto che si era diffusa una leggenda che sosteneva che era raccolto dalle scimmie, dato che cresceva in luoghi piuttosto inaccessibili. Era una spezia molto pregiata, tanto che i vassalli ci pagavano tributi e riscatti. Sembrerebbe che il primo a ricevere questo genere di compenso fu Alarico, Re dei Visigoti, che per rinunciare alla conquista di Roma nel 408 d.C., ricevette 3000 libbre di pepe, più 5000 libre di oro ed altri beni e territori. La costante richiesta di pepe dominò nei secoli il commercio delle spezie, fino a spingere i mercanti a compiere viaggi molto pericolosi per trovare nuove vie. NellOttocento era una della quattro spezie che nelle ricette veniva indicata quando si suggeriva aggiungere un pizzico di spezie o droghe, insieme a cannella, noce moscata e chiodi di garofano.

Curiosità:

Oltre che nella preparazione dei piatti, il pepe è stato usato molto anche come conservante. Questultima abitudine ha lasciato traccia nel nostro patrimonio gastronomico: negli insaccati troviamo spesso infatti i grani di pepe.