ORIGINALE
PEPE AFFUMICATO
CHE COS'E' IL PEPE AFFUMICATO?
L’affumicatura del pepe è una proposta proveniente dal mondo occidentale, che sta stimolando la curiosità e la fantasia degli chef. Il pepe affumicato viene affumicato utilizzando il legno di melo. È un pepe molto aromatico, profumato, intrigante e originale. È eccezionale per esaltare le carni, ma valorizza molto anche carpacci di pesce e formaggi. L’affumicatura rafforza e accentua le sue note piccanti e gli dona un gusto leggermente dolce e resinoso. L’affumicatura rende i piatti molto appetitosi e originali.
DA DOVE VIENE?
È un’idea che si è sviluppata nel mondo occidentale, pensando a una proposta per consumatori più curiosi e appassionati e chef.
AROMA E GUSTO
Piccante, affumicato e leggermente dolce e resinoso.
QUANDO SI RACCOGLIE?
I frutti vengono raccolti ancora acerbi (verdi-giallastri) per poi essere essiccati.
COME SI CONSERVA?
Il pepe va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.
FORMATO DISPONIBILE
65 cc;
ABBINAMENTI
STORIA E CURIOSITA' SUL PEPE AFFUMICATO
Il pepe giunse dall’India circa 2500 anni fa, accolto in modo estremamente positivo da medici e gastronomi. Era presente in tantissime ricette romane, anche se qualche volta veniva sostituito dal ben più economico mirto. All’epoca si sapeva poco su questa pianta, tanto che si era diffusa una leggenda che sosteneva che era raccolto dalle scimmie, dato che cresceva in luoghi piuttosto inaccessibili. Era una spezia molto pregiata, tanto che i vassalli ci pagavano tributi e riscatti. Sembrerebbe che il primo a ricevere questo genere di compenso fu Alarico, Re dei Visigoti, che per rinunciare alla conquista di Roma nel 408 d.C. , ricevette 3000 libbre di pepe, più 5000 libre di oro ed altri beni e territori. La costante richiesta di pepe dominò nei secoli il commercio delle spezie, fino a spingere i mercanti a compiere viaggi molto pericolosi per trovare nuove vie. Nell’Ottocento era una della quattro spezie che nelle ricette veniva indicata quando si suggeriva “aggiungere un pizzico di spezie o droghe”, insieme a cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Oltre che nella preparazione dei piatti, il pepe è stato usato molto anche come conservante. Quest’ultima abitudine ha lasciato traccia nel nostro patrimonio gastronomico: negli insaccati troviamo spesso infatti i grani di pepe.
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