Scopri la spezia

Marinatura per pesce

Sfumatura

UMAMI

Intensità:

abbinamento:

L’umami è la sfumatura sensoriale che racchiude tutte le spezie e le marinature in grado di esaltare il gusto dei piatti

Scopri di più

L’Umami è definito come la fusione dei quattro gusti principali (dolce, salato, amaro e acido). È il gusto che induce i percettori della lingua a sperimentare una continua altalena di sensazioni piacevoli. È il sapore più avvolgente e coinvolgente, genera una sensazione gustativa precisa, ma allo stesso tempo irruenta e delicata.

Umami in giapponese significa “saporito” ed è responsabile appunto del gusto che definiamo comunemente “saporito”, come quello del parmigiano, della salsa di soia, dell’alga giapponese Kombu o infine dell’esaltatore di sapidità glutammato sodico. La sensazione di sapidità è data specificamente della rilevazione dell’aminoacido naturale acido glutammico presente nelle carni, nei formaggi e in altri alimenti.

L’umami potremmo considerarlo il gusto percepito per eccellenza come “buono”. Infatti i bambini, che hanno un palato vergine ed istintivo, amano questo gusto. Esso è infatti quello del latte materno, che contiene un’elevata percentuale di glutammato. Potremmo dire che questo sapore ci svezza e per tale ragione è universalmente gradito.

Proprio per la sua caratteristica di esaltare la sapidità delle pietanze, la selezione “sfumatura sensoriale umami” di Italpepe è caratterizzata da spezie e mix in grado di valorizzare il gusto dei piatti e di aiutare a limitare l’utilizzo del sale. Offrono infatti gusto alle tue ricette in modo sano senza glutammato, coloranti e aromi artificiali.

Come estrarre al meglio l’aroma?

Aggiungendolo direttamente sul prodotto in cottura. In alternativa può essere utilizzato in infusione a caldo in oli aromatizzati e/o grassi animali.

Con quale spezia può essere sostituita?

Unica nel suo genere

Su cosa è particolarmente indicata?

Condimenti per pesce alla griglia

Composto aromatico principale

Approfondisci visitando le schede delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix (rosmarino, prezzemolo, timo, salvia, aglio, lauro, ginepro)

zone di percezione:

La sfumatura sensoriale umami è la qualità gustativa percepita grazie allo stimolo di appositi recettori situati sulla lingua sensibili alla presenza di amminoacidi e ribonucleotidi.

Attenuata da:

Sfumatura sensoriale dolce e aromatica

Equilibrata da:

Sfumatura sensoriale aspra

Rinforzata da:

Sfumatura sensoriale piccante e fresca

Si abbina con:

Sfumatura sensoriale sapida, aromatica, fresca, piccante e dolce

Analisi

Sensoriale

"Elegante equilibrio tra le sfumature."
Moltissimi alimenti possono essere trattati secondo la tecnica di cucina tradizionale della marinatura che rende i cibi più gustosi. Detta anche “cottura a freddo”, consiste nell’immersione per un tempo di almeno 2-3 ore degli alimenti crudi in un liquido ad alto contenuto di acido come ad esempio vino, birra, aceto o succo di limone, miscelato con olio e spezie. Per marinare il pesce, vi consigliamo di usare il nostro mix, aggiungendo olio e succo di limone.

la
Pianta

Scopri le caratteristiche delle piante da cui provengono le erbe aromatiche e le spezie che compongono il mix
Rosmarino, prezzemolo, timo, salvia, aglio, lauro, ginepro
R

Sapore

sapido salmastro con note agrumate
R

Aroma

erbacea balsamica, con sentori di fiori secchi e agrumi
R

Colore

misto

nel
Mondo

Origine della pianta

Scopri le origini delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

I principali produttori delle spezie

Scopri dove si trovano le principali coltivazioni delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Origine

Approfondisci nelle schede delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Nome botanico

Approfondisci nelle schede delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Periodo fioritura

Scopri le caratteristiche della fioritura delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Colore del fiore

Scopri i colori dei fiori delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Periodo basamico

Scopri le caratteristiche della fioritura delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Quale parti si utilizza della pianta

Approfondisci nelle schede delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Per non sprecarla:

Usa questo mix per creare una piacevole atmosfera in casa. Mettilo in infusione in una pentola d’acqua e porta il tutto ad ebollizione. Il profumo che si sprigionerà invaderà tutta la tua casa. Fate solo attenzione a non far asciugare troppo l’acqua. In alternativa potete usare un piccolo profumatore che sfrutta il calore di una candela. Mettete nella parte superiore l’acqua con all’interno la miscela e pian piano che questa si scalderà comincerà a sprigionare il suo aroma.

Ricette
tipiche:

È un mix che abbiamo ideato noi per questo non lo ritroviamo nelle ricette della tradizione. Dai sfogo alla tua fantasia e valorizza le tue ricette con questo mix dedicato!

Miscele dove è presente:

È un mix che abbiamo ideato noi per questo non lo ritroviamo nelle ricette della tradizione. Dai sfogo alla tua fantasia e valorizza le tue salse con questo mix dedicato alle carni!

Storia:

È un mix che nasce dalla collaborazione tra la Vitaletti Academy e lo Chef Davide Mazza.

Curiosità:

È un mix che abbiamo sviluppato coinvolgendo tutti i nostri dipendenti.

le vostre
domande

Dove lo trovo
sullo scaffale?

6° piano
Sezione destra
Colore BEIGE

In che formato
è disponibile?

Come si
conserva?

La marinatura per pesce va conservata a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

Contiene
glutine?

Gli ingredienti che compongono la marinatura per pesce in natura non contengono glutine.

Raccolta
differenziata

Verifica le disposizione del tuo comune.

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