Scopri la spezia

Marinatura per carni

Sfumatura

UMAMI

Intensità:

abbinamento:

L’umami è la sfumatura sensoriale che racchiude tutte le spezie e le marinature in grado di esaltare il gusto dei piatti

Scopri di più

L’Umami è definito come la fusione dei quattro gusti principali (dolce, salato, amaro e acido). È il gusto che induce i percettori della lingua a sperimentare una continua altalena di sensazioni piacevoli. È il sapore più avvolgente e coinvolgente, genera una sensazione gustativa precisa, ma allo stesso tempo irruenta e delicata.

Umami in giapponese significa “saporito” ed è responsabile appunto del gusto che definiamo comunemente “saporito”, come quello del parmigiano, della salsa di soia, dell’alga giapponese Kombu o infine dell’esaltatore di sapidità glutammato sodico. La sensazione di sapidità è data specificamente della rilevazione dell’aminoacido naturale acido glutammico presente nelle carni, nei formaggi e in altri alimenti.

L’umami potremmo considerarlo il gusto percepito per eccellenza come “buono”. Infatti i bambini, che hanno un palato vergine ed istintivo, amano questo gusto. Esso è infatti quello del latte materno, che contiene un’elevata percentuale di glutammato. Potremmo dire che questo sapore ci svezza e per tale ragione è universalmente gradito.

Proprio per la sua caratteristica di esaltare la sapidità delle pietanze, la selezione “sfumatura sensoriale umami” di Italpepe è caratterizzata da spezie e mix in grado di valorizzare il gusto dei piatti e di aiutare a limitare l’utilizzo del sale. Offrono infatti gusto alle tue ricette in modo sano senza glutammato, coloranti e aromi artificiali.

Come estrarre al meglio l’aroma?

Aggiungendolo direttamente sulla pietanza durante la cottura. Ottimo ingrediente per aromatizzare le marinature.

Con quale spezia può essere sostituita?

Unica nel suo genere

Su cosa è particolarmente indicata?

Condimenti per carne alla griglia

Composto aromatico principale

Approfondisci visitando le schede delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix (Paprica affumicata dolce, pepe nero, zucchero, aglio (contiene naturalmente ANIDRIDE SOLFOROSA))

zone di percezione:

La sfumatura sensoriale umami è la qualità gustativa percepita grazie allo stimolo di appositi recettori situati sulla lingua sensibili alla presenza di amminoacidi e ribonucleotidi.

Attenuata da:

Sfumatura sensoriale dolce e aromatica

Equilibrata da:

Sfumatura sensoriale aspra

Rinforzata da:

Sfumatura sensoriale piccante e fresca

Si abbina con:

Sfumatura sensoriale sapida, aromatica, fresca, piccante e dolce

Analisi

Sensoriale

"Note equilibrate con una delicata sfumatura pungente."
Moltissimi alimenti possono essere trattati secondo la tecnica di cucina tradizionale della marinatura che rende i cibi più gustosi. Detta anche “cottura a freddo”, consiste nell’immersione per un tempo di almeno 2-3 ore degli alimenti crudi in un liquido ad alto contenuto di acido come ad esempio vino, birra, aceto o succo di limone, miscelato con olio e spezie. Per marinare le vostre carni, vi consigliamo di usare il nostro mix, aggiungendo olio e vino rosso.

la
Pianta

Scopri le caratteristiche delle piante da cui provengono le erbe aromatiche e le spezie che compongono il mix
Paprica affumicata dolce, pepe nero, zucchero, aglio
R

Sapore

sapido amaro con una delicata nota piccante
R

Aroma

erbaceo legnoso, corteccia cuoio
R

Colore

misto

nel
Mondo

Origine della pianta

Scopri le origini delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

I principali produttori delle spezie

Scopri dove si trovano le principali coltivazioni delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Origine

Approfondisci nelle schede delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Nome botanico

Approfondisci nelle schede delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Periodo fioritura

Scopri le caratteristiche della fioritura delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Colore del fiore

Scopri i colori dei fiori delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Periodo basamico

Scopri le caratteristiche della fioritura delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Quale parti si utilizza della pianta

Approfondisci nelle schede delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Per non sprecarla:

Puoi utilizzare questo per tenere lontano i piccoli animaletti e gli ospiti indesiderati dal tuo orto o dal tuo giardino. Il suo odore li allontanerà senza danneggiarli.

Ricette
tipiche:

È un mix che abbiamo ideato noi per questo non lo ritroviamo nelle ricette della tradizione. Dai sfogo alla tua fantasia e valorizza le tue ricette con questo mix dedicato!

Miscele dove è presente:

È un mix che abbiamo ideato noi per questo non lo ritroviamo nelle ricette della tradizione. Dai sfogo alla tua fantasia e valorizza le tue salse con questo mix dedicato alle carni!

Storia:

È un mix che nasce dalla collaborazione tra la Vitaletti Academy e lo Chef Davide Mazza.

Curiosità:

È un mix che abbiamo sviluppato coinvolgendo tutti i nostri dipendenti.

le vostre
domande

Dove lo trovo
sullo scaffale?

6° piano
Sezione destra
Colore BEIGE

In che formato
è disponibile?

Come si
conserva?

La marinatura per carni va conservata a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

Contiene
glutine?

Gli ingredienti che compongono la marinatura per carni in natura non contengono glutine.

Raccolta
differenziata

Verifica le disposizione del tuo comune.

Seguici sui social

error: Contenuto protetto!