Scopri la spezia

Jalapeño Green

Sfumatura

Piccante

Intensità:

abbinamento:

La sfumatura sensoriale piccante dà vivacità ai piatti

Scopri di più

La sfumatura sensoriale piccante fa riferimento alla capacità di alcuni alimenti, come pepe e peperoncino, di generare un’azione urticante.
Questa sensazione riesce ad amplificare i sapori e a valorizzare il gusto delle pietanze. Le principali sostanze che la inducono sono la capsaicina, contenuta nei peperoncini, e la piperina, presente in tutti i tipi di pepe.
Sembra che inizialmente il loro utilizzo in cucina sia stato legato a fattori prevalentemente igienici. Alle spezie e alle erbe aromatiche piccanti veniva infatti attribuita un’azione antibatterica e vasodilatatrice. Queste perciò venivano considerate utili per prevenire infezioni alimentari e per combattere il caldo. Non a caso ancora oggi sono molto utilizzate nei Paesi più caldi.
In Italia il gusto piccante è molto apprezzato, tanto che possiamo affermare che è uno dei pilastri della nostra tradizione culinaria.
La nostra selezione “Sfumatura sensoriale piccante” offre una vasta gamma di spezie in grado di offrire diverse note di vivacità ai piatti. Si parte dallo zenzero e dal rafano, che donano una gradevole nota pungente ai piatti, per giungere all’Habanero, molto apprezzato e amato dai più coraggiosi amanti dei peperoncini.

Come estrarre al meglio l’aroma?

Aggiungendolo alle marinature e alle insalate tipiche messicane.

Con quale spezia può essere sostituita?

Guajillo in maggiore quantità

Su cosa è particolarmente indicata?

Verdure e carni

Composto aromatico principale

Capsaicina

zone di percezione:

La sensazione piccante non è uniforme, ma dipende dalla sostanza che la induce. Viene avvertita nella parte della lingua retrostante, dove percepiamo il gusto amaro.

Attenuata da:

Sostanze che contengono caseina

Equilibrata da:

Sfumatura sensoriale aspra

Rinforzata da:

Sfumatura sensoriale fresca e aspra

Si abbina con:

Con la sfumatura sensoriale fresca, aromatica e umami

Analisi

Sensoriale

"Piccantezza presente, decisa."

Il Peperoncino Jalapeño è senza dubbio uno dei peperoncini più famosi al mondo. È il peperoncino più usato in Messico per la sua versatilità e per la sua mite piccantezza. Il nome Jalapeño deriva dalla città di Jalapa, capitale dello stato di Veracruz, affacciato sul Golfo del Messico. Proprio da questa area infatti è iniziata la coltivazione di questa specifica varietà e della maggior parte delle ricette tradizionali. È conosciuto anche con un altro nome, cuaresmeño, perché esiste un'usanza che prevede l'utilizzo di questo peperoncino durante la quaresima. Nella tradizione messicana c'è l'abitudine di essiccare e affumicare questi peperoncini: in questo caso assumono la denominazione di "Chipotle".

la
Pianta

Il peperoncino messicano Jalapeño appartiene alla stessa specie del classico peperone dolce.

È originario di Xalapa, da dove prende il nome, è ancora oggi coltivato in quella zona in modo intensivo. La pianta cresce come un arbusto, generalmente raggiungendo un'altezza compresa tra i 50 e i 110 cm. È una pianta che tende a svilupparsi in ampiezza, per cui si consiglia sempre di lasciare molto spazio intorno ad essa. La produzione avviene nei mesi caldi. Si tratta di una specie perenne che con il nostro clima viene generalmente coltivata come annuale, seminandola di anno in anno.

R

Sapore

resina legno e vagamente erbaceo.

R

Aroma

ramato, resinoso e speziato, avvolgente

R

Colore

unico nel suo genere di colore verde tenue

nel
Mondo

Origine della pianta

Messico

I principali produttori delle spezie

Messico, Spagna e Cina

Origine

Messico

Nome botanico

Capsicum annuum

Periodo fioritura

Da giugno a settembre

Colore del fiore

Bianco

Periodo balsamico

Agosto

Quale parti si utilizza della pianta

Frutti

Per non sprecarla:

Puoi utilizzare il peperoncino per tenere lontano i piccoli animaletti e gli ospiti indesiderati dal tuo orto o dal tuo giardino. Il suo odore li allontanerà senza danneggiarli.

Ricette
tipiche:

Nachos

Miscele dove è presente:

Guacamole, salsa messicana

Storia:

Il peperoncino, in generale, è arrivato dal Messico in Europa stivato nelle caravelle di Cristoforo Colombo e fu etichettato con il nome "chili". Sembrerebbe che il primo occidentale che conobbe il sapore piccante del peperone fu il medico della seconda spedizione di Cristoforo Colombo. Fino al XVI secolo nessun popolo della civiltà occidentale conosceva il gusto del peperoncino, ma sin dal primo assaggio apparve immediatamente un ottimo alleato per rendere più interessanti le pietanze.

Curiosità:

Il principio attivo del peperoncino che lo rende piccante è la capsaicina. Questo stimola sulla lingua i recettori del dolore, dandoci la sensazione di "pizzicore". Per alleviare questa sensazione di bruciore possiamo bere del latte intero, mangiare del formaggio o una fetta di pane e olio: i grassi contenuti in questi alimenti ci aiuteranno ad alleviare la sensazione di bruciore.