Scopri la spezia

Habanero

Sfumatura

Piccante

Intensità:

abbinamento:

La sfumatura sensoriale piccante dà vivacità ai piatti

Scopri di più

La sfumatura sensoriale piccante fa riferimento alla capacità di alcuni alimenti, come pepe e peperoncino, di generare un’azione urticante.

Questa sensazione riesce ad amplificare i sapori e a valorizzare il gusto delle pietanze. Le principali sostanze che la inducono sono la capsaicina, contenuta nei peperoncini, e la piperina, presente in tutti i tipi di pepe.
Sembra che inizialmente il loro utilizzo in cucina sia stato legato a fattori prevalentemente igienici. Alle spezie e alle erbe aromatiche piccanti venivano infatti attribuita un’azione antibatterica e vasodilatatrice. Grazie a queste perciò venivano considerate utili per prevenire infezioni alimentari e per combattere il caldo. Non a caso ancora oggi sono molto utilizzate nei Paesi più caldi.

In Italia il gusto piccante è molto apprezzato, tanto che possiamo affermare che è uno dei pilastri della nostra tradizione culinaria.

La nostra selezione “Sfumatura sensoriale piccante” offre una vasta gamma di spezie in grado di offrire diverse note di vivacità ai piatti. Si parte dallo zenzero e dal rafano, che donano solo una gradevole nota pungente ai piatti, per giungere all’Habanero, molto apprezzato e amato dai più coraggiosi amanti dei peperoncini.

Come estrarre al meglio l’aroma?

Fresco o disidratato, va trattato con cautela possibilmente utilizzando guanti. Infusioni a caldo e tostatura in tegame senza grassi

Con quale spezia può essere sostituita?

Peperoncino in maggior quantità

Su cosa è particolarmente indicata?

Carni di maiale e cioccolato

Composto aromatico principale

Capsaicina

zone di percezione:

La sensazione piccante non è uniforme, ma dipende dalla sostanza che la induce. Viene percepita nella parte della lingua retrostante, dove percepiamo il gusto amaro.

Attenuata da:

sostanze che contengono caseina

Equilibrata da:

Sfumatura sensoriale aspra

Rinforzata da:

Sfumatura sensoriale fresca e aspra

Si abbina con:

Con la sfumatura sensoriale fresca, aromatica e umami

Analisi

Sensoriale

"Molto piccante, dolciastro, poco sapido, aromatico"
L’Habanero è estremamente piccante e delizioso e fino ai primi anni del 2000 era considerato il peperoncino più piccante al mondo. Si declina in Habanero Orange, Habanero Red Savina, Habanero White e Habanero Chocolate. Tra i peperoncini molto piccanti, è sicuramente il più famoso. Il suo nome deriva da L’Avana, la capitale di Cuba, ma oggi il principale produttore è il Messico. Vista la sua piccantezza estrema (oltre i 200.000 Scoville) va usato con parsimonia. L'Habanero ha un delicato aroma fruttato. Questo peperoncino è molto piccante, ma ha un grado di piccantezza che consente ancora di assaporare il cibo: i peperoncini di grado di piccantezza superiore, tendono ad uccidere il gusto. Questo peperoncino è particolarmente indicato su carne di maiale e cioccolato.

la
Pianta

Tra tutti i peperoncini, l’Habanero si distingue per la sua caratteristica forma a lanterna, assume colori diversi in base alla varietà.
Nonostante siano considerati peperoncini messicani, oggi li troviamo coltivati ovunque, compresa l'Italia. L’habanero appartiene alla famiglia Capsicum chinense ed è una pianta annuale. Ha un ciclo molto lungo rispetto alle altre attività: impiega infatti ben 120 giorni per fruttificare. Forma un arbusto eretto dal fusto resistente ed ha delle bellissime foglie ovali. I suoi frutti hanno una lunghezza di circa 4 cm. I colori della buccia possono essere: giallo, arancione, rosso, viola e marrone.
R

Sapore

terroso aromatico fruttato
R

Aroma

pungente aromatico balsamico, erbaceo
R

Colore

rosso /giallo

nel
Mondo

Origine della pianta

Messico

I principali produttori delle spezie

Messico, Spagna, Ecuador e Cina

Origine

America centrale, in particolare di Cuba e del Messico

Nome botanico

Capsicum chinense

Periodo fioritura

Luglio e agosto

Colore del fiore

Bianco verdastro

Periodo basamico

Settembre-ottobre

Quale parti si utilizza della pianta

Frutti

Per non sprecarla:

Puoi utilizzare il peperoncino per tenere lontano i piccoli animaletti e gli ospiti indesiderati dal tuo orto o dal tuo giardino. Il suo odore li allontanerà senza danneggiarli.

Ricette
tipiche:

Paella messicana

Miscele dove è presente:

Salsa mexican habanero

Storia:

Il peperoncino, in generale, è arrivato dal Messico in Europa stivato nelle caravelle di Cristoforo Colombo e fu etichettato con il nome “chili”. Sembrerebbe che il primo occidentale che conobbe il sapore piccante del peperone fu il medico della seconda spedizione di Cristoforo Colombo. Fino al XVI secolo nessun popolo della civiltà occidentale conosceva il gusto del peperoncino, ma sin dal primo assaggio apparve imMediatamente un ottimo alleato per rendere più interessanti le pietanze.

Curiosità:

Il principio attivo del peperoncino che lo rende piccante è la capsaicina. Questo stimola sulla lingua i recettori del dolore, dandoci la sensazione di “pizzicore”. Per alleviare questa sensazione di bruciore possiamo bere del latte intero, mangiare del formaggio o una fetta di pane e olio: i grassi contenuti in questi alimenti ci aiuteranno ad alleviare la sensazione di bruciore.

le vostre
domande

Dove lo trovo
sullo scaffale?

7° piano
Sezione sinistra
Colore ROSSO

In che formato
è disponibile?

Come si
conserva?

Il peperoncino Habanero essiccato va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

Contiene
glutine?

Il peperoncino Habanero in natura non contiene glutine.

Raccolta
differenziata

Verifica le disposizione del tuo comune.

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