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Specialità dal Mondo


PEPERONCINO GUAJILLO

CHE COS'E' IL PEPERONCINO GUAJILLO?

Il Guajillo è tra i peperoncini più popolari in America Latina. È un bellissimo peperoncino di grosse dimensioni e di colore rosso scuro. Quando è in piena maturazione, raggiunge un colore rosso-arancio tendente al terroso. Ha un aroma straordinario: un gusto che ha dei sentori di tè verde e frutti di bosco, con delicate note di tannini e pino. Grazie al suo profilo aromatico è particolarmente indicato per la raffinazione di piatti corposi, come le carni. È un ingrediente molto comune nella cucina messicana e viene utilizzato per fare marinature e fare salse che accompagnano i tacos. Spesso viene utilizzato combinandolo al peperoncino Ancho.

DA DOVE VIENE?

Messico.

AROMA E GUSTO

Gradevolmente piccante e con sentori di bacche rosse.

CONTIENE GLUTINE?

Il peperoncino Guajillo in natura non contiene glutine.

QUANDO SI RACCOGLIE?

Da giugno a settembre.

COME SI CONSERVA?

Il peperoncino Guajillo essiccato va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

FORMATO DISPONIBILE

65 cc;



ABBINAMENTI



STORIA E CURIOSITA' SUL PEPERONCINO GUAJILLO

Il peperoncino, in generale, è arrivato dal Messico in Europa stivato nelle caravelle di Cristoforo Colombo e fu etichettato con il nome “chili”. Sembrerebbe che il primo occidentale che conobbe il sapore piccante del peperone fu il medico della seconda spedizione di Cristoforo Colombo. Fino al XVI secolo nessun popolo della civiltà occidentale conosceva il gusto del peperoncino, ma sin dal primo assaggio apparve immediatamente un ottimo alleato per rendere più interessanti le pietanze. Il principio attivo del peperoncino che lo rende piccante è la capsacina. Questo stimola sulla lingua i recettori del dolore, dandoci la sensazione di “pizzicore”. Per alleviare questa sensazione di bruciore possiamo bere del latte intero, mangiare del formaggio o una fetta di pane e olio: i grassi contenuti in questi alimenti ci aiuteranno ad alleviare la sensazione di bruciore.

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