Scopri la spezia

Peperoncino Guajillo

Sfumatura

Piccante

Intensità:

abbinamento:

La sfumatura sensoriale piccante dà vivacità ai piatti

Scopri di più

La sfumatura sensoriale piccante fa riferimento alla capacità di alcuni alimenti, come pepe e peperoncino, di generare un’azione urticante.

Questa sensazione riesce ad amplificare i sapori e a valorizzare il gusto delle pietanze. Le principali sostanze che la inducono sono la capsaicina, contenuta nei peperoncini, e la piperina, presente in tutti i tipi di pepe.
Sembra che inizialmente il loro utilizzo in cucina sia stato legato a fattori prevalentemente igienici. Alle spezie e alle erbe aromatiche piccanti venivano infatti attribuita un’azione antibatterica e vasodilatatrice. Grazie a queste perciò venivano considerate utili per prevenire infezioni alimentari e per combattere il caldo. Non a caso ancora oggi sono molto utilizzate nei Paesi più caldi.

In Italia il gusto piccante è molto apprezzato, tanto che possiamo affermare che è uno dei pilastri della nostra tradizione culinaria.

La nostra selezione “Sfumatura sensoriale piccante” offre una vasta gamma di spezie in grado di offrire diverse note di vivacità ai piatti. Si parte dallo zenzero e dal rafano, che donano solo una gradevole nota pungente ai piatti, per giungere all’Habanero, molto apprezzato e amato dai più coraggiosi amanti dei peperoncini.

Come estrarre al meglio l’aroma?

Nelle marinature a base grassa o unito alla senape per marinature in sottovuoto

Con quale spezia può essere sostituita?

Ancho, con maggioir quantità

Su cosa è particolarmente indicata?

Marinature e salse per aperitivi

Composto aromatico principale

Capsaicina

zone di percezione:

La sensazione piccante non è uniforme, ma dipende dalla sostanza che la induce. Viene percepita nella parte della lingua retrostante, dove percepiamo il gusto amaro.

Attenuata da:

sostanze che contengono caseina

Equilibrata da:

Sfumatura sensoriale aspra

Rinforzata da:

Sfumatura sensoriale fresca e aspra

Si abbina con:

Con la sfumatura sensoriale fresca, aromatica e umami

Analisi

Sensoriale

"Piccantezza presente ed armoniosa con il resto dei sentori."
Il Guajillo è tra i peperoncini più popolari in America Latina. È un bellissimo peperoncino di grosse dimensioni e di colore rosso scuro. Quando è in piena maturazione, raggiunge un colore rosso-arancio tendente al terroso. Ha un aroma straordinario: un gusto che ha dei sentori di tè verde e frutti di bosco, con delicate note di tannini e pino. Grazie al suo profilo aromatico è particolarmente indicato per la raffinazione di piatti corposi, come le carni. È un ingrediente molto comune nella cucina messicana e viene utilizzato per fare marinature e salse che accompagnano i tacos. Spesso viene utilizzato combinandolo al peperoncino Ancho.

la
Pianta

Il Guajillo è un peperoncino messicano color cacao, di forma ricurva, dall’aroma e dal sapore dolce, ricorda un po’ la liquirizia.
La pianta del Guajillo è Alta circa 80 cm, molto frondosa e le sue foglie sono di colore verde molto acceso. I fiori sono bianchi li possiamo ammirare durante la stagione estiva. I peperoncini sono lunghi circa 10 cm e al momento della raccolta che avviene tra fine agosto e ottobre hanno un colore rosso molto acceso.
R

Sapore

il grado di piccantezza si presenta delicato ed armonico adatto a tutte le preparazioni che prevedono un po' di brio
R

Aroma

resina legno aromi ferrosi
R

Colore

arancio scuro

nel
Mondo

Origine della pianta

Messico

I principali produttori delle spezie

Messico, Spagna e Cina

Origine

Messico

Nome botanico

Capsicum annuum

Periodo fioritura

Da giugno a settembre

Colore del fiore

Bianco

Periodo basamico

Agosto

Quale parti si utilizza della pianta

Frutti

Per non sprecarla:

Puoi utilizzare il peperoncino per tenere lontano i piccoli animaletti e gli ospiti indesiderati dal tuo orto o dal tuo giardino. Il suo odore li allontanerà senza danneggiarli.

Ricette
tipiche:

Nachos, Tacos

Miscele dove è presente:

Salsa de siete chiles, salsa messicana

Storia:

Il peperoncino, in generale, è arrivato dal Messico in Europa stivato nelle caravelle di Cristoforo Colombo e fu etichettato con il nome “chili”. Sembrerebbe che il primo occidentale che conobbe il sapore piccante del peperone fu il medico della seconda spedizione di Cristoforo Colombo. Fino al XVI secolo nessun popolo della civiltà occidentale conosceva il gusto del peperoncino, ma sin dal primo assaggio apparve immediatamente un ottimo alleato per rendere più interessanti le pietanze.

Curiosità:

Il principio attivo del peperoncino che lo rende piccante è la capsaicina. Questo stimola sulla lingua i recettori del dolore, dandoci la sensazione di “pizzicore”. Per alleviare questa sensazione di bruciore possiamo bere del latte intero, mangiare del formaggio o una fetta di pane e olio: i grassi contenuti in questi alimenti ci aiuteranno ad alleviare la sensazione di bruciore.

le vostre
domande

Dove lo trovo
sullo scaffale?

7° piano
Sezione sinistra
Colore ROSSO

In che formato
è disponibile?

Come si
conserva?

Il peperoncino Guajillo essiccato va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

Contiene
glutine?

Il peperoncino Guajillo in natura non contiene glutine.

Raccolta
differenziata

Verifica le disposizione del tuo comune.

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