Scopri la spezia

Formaggi (Caffè, pepe di Sichuan e timo)

Sfumatura

UMAMI

Intensità:

abbinamento:

L’umami è la sfumatura sensoriale che racchiude tutte le spezie e le marinature in grado di esaltare il gusto dei piatti

Scopri di più

L’Umami è definito come la fusione dei quattro gusti principali (dolce, salato, amaro e acido). È il gusto che induce i percettori della lingua a sperimentare una continua altalena di sensazioni piacevoli. È il sapore più avvolgente e coinvolgente, genera una sensazione gustativa precisa, ma allo stesso tempo irruenta e delicata.

Umami in giapponese significa “saporito” ed è responsabile appunto del gusto che definiamo comunemente “saporito”, come quello del parmigiano, della salsa di soia, dell’alga giapponese Kombu o infine dell’esaltatore di sapidità glutammato sodico. La sensazione di sapidità è data specificamente della rilevazione dell’aminoacido naturale acido glutammico presente nelle carni, nei formaggi e in altri alimenti.

L’umami potremmo considerarlo il gusto percepito per eccellenza come “buono”. Infatti i bambini, che hanno un palato vergine ed istintivo, amano questo gusto. Esso è infatti quello del latte materno, che contiene un’elevata percentuale di glutammato. Potremmo dire che questo sapore ci svezza e per tale ragione è universalmente gradito.

Proprio per la sua caratteristica di esaltare la sapidità delle pietanze, la selezione “sfumatura sensoriale umami” di Italpepe è caratterizzata da spezie e mix in grado di valorizzare il gusto dei piatti e di aiutare a limitare l’utilizzo del sale. Offrono infatti gusto alle tue ricette in modo sano senza glutammato, coloranti e aromi artificiali.

Come estrarre al meglio l’aroma?

Aggiungendolo nelle salse a base di formaggi durante la cottura. Può essere un valido ingrediente anche nelle marinature o utilizzato in infusione in oli aromatizzati.

Con quale spezia può essere sostituita?

Unico nel suo genere

Su cosa è particolarmente indicata?

Indicata sui formaggi

Composto aromatico principale

Approfondisci visitando le schede delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix (timo, pepe sichuan, caffè)

zone di percezione:

La sfumatura sensoriale umami è la qualità gustativa percepita grazie allo stimolo di appositi recettori situati sulla lingua sensibili alla presenza di amminoacidi e ribonucleotidi.

Attenuata da:

Sfumatura sensoriale dolce e aromatica

Equilibrata da:

Sfumatura sensoriale aspra

Rinforzata da:

Sfumatura sensoriale piccante e fresca

Si abbina con:

Sfumatura sensoriale sapida, aromatica, fresca, piccante e dolce

Analisi

Sensoriale

"Note amarostiche con parte vegetale presente, poco acido, poco sapido"
Il Mix Formaggi è una miscela di caffè, pepe sichuan e timo in grado di esaltare il gusto delle salse a base di formaggio. Quando pensiamo al caffè, pensiamo sempre alla classica tazzina di espresso. In realtà il caffè può essere utilizzato come spezia, sia nelle preparazioni dolci, sia in quelle salate. Il caffè, se aggiunto in piccole quantità, ha la peculiarità di riuscire ad enfatizzare il gusto e l’aroma di tutto ciò che stiamo cucinando. Aiuta inoltre a caramellare la superficie di quello che stiamo preparando, permettendo agli aromi che vengono sprigionati di rimanere sigillati: li percepiremo così particolarmente intensi e ricchi di tutte le sfumature che li caratterizzano. In abbinamento con altre spezie ed erbe aromatiche aiuta a dare sapidità ai piatti, aiutandoci a ridurre il sale che andiamo ad aggiungere solitamente alle pietanze.

la
Pianta

Scopri le caratteristiche delle piante da cui provengono le erbe aromatiche e le spezie che compongono il mix
Timo, pepe Sichuan, caffè
R

Sapore

vagamente agrumato con picchi amari e sapidi
R

Aroma

torbato agrumi e note erbacee
R

Colore

misto

nel
Mondo

Origine della pianta

Scopri le origini delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

I principali produttori delle spezie

Scopri dove si trovano le principali coltivazioni delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Origine

Approfondisci nelle schede delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Nome botanico

Approfondisci nelle schede delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Periodo fioritura

Scopri le caratteristiche della fioritura delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Colore del fiore

Scopri i colori dei fiori delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Periodo basamico

Scopri le caratteristiche della fioritura delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Quale parti si utilizza della pianta

Approfondisci nelle schede delle erbe aromatiche e delle spezie che compongono il mix

Per non sprecarla:

Puoi usare questo mix per allontanare le formiche, cospargendolo in giardino o in casa, vicino alle aree critiche.

Ricette
tipiche:

Indicato per esaltare il sapore dei formaggi. Dai sfogo alla tua fantasia!

Miscele dove è presente:

È un nuovo mix. Dai vità alla tua creatività e crea il tuo abbinamento ideale!

Storia:

L'Umami potremmo considerarlo il gusto percepito per eccellenza come "buono". Non è mai presente in modo isolato ed è in grado di esaltare la percezione del salato e del dolce, mentre inibisce l'amaro. Italpepe, grazie alla collaborazione dello chef Davide Mazza, propone questo mix, in grado di valorizzare in modo naturale il gusto dei piatti.

Curiosità:

Il caffè è il protagonista inatteso di questo mix. È stato scelto per la sua peculiarità di riuscire ad enfatizzare il gusto e l'aroma di tutto ciò che stiamo cucinando. Aiuta inoltre a caramellare la superficie di ciò che stiamo preparando, permettendo agli aromi che vengono sprigionati di venire sigillati. In questo modo si percepiranno in maniera particolarmente intensa tutte le sfumature che li caratterizzano.

le vostre
domande

Dove lo trovo
sullo scaffale?

6° piano
Sezione destra
Colore BEIGE

In che formato
è disponibile?

Come si
conserva?

Il mix formaggi va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

Contiene
glutine?

Gli ingredienti che compongono il mix formaggi in natura non contengono glutine.

Raccolta
differenziata

Verifica le disposizione del tuo comune.

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