Scopri la spezia

Peperoncino Ancho

Sfumatura

Piccante

Intensità:

abbinamento:

La sfumatura sensoriale piccante dà vivacità ai piatti

Scopri di più

La sfumatura sensoriale piccante fa riferimento alla capacità di alcuni alimenti, come pepe e peperoncino, di generare un’azione urticante.

Questa sensazione riesce ad amplificare i sapori e a valorizzare il gusto delle pietanze. Le principali sostanze che la inducono sono la capsaicina, contenuta nei peperoncini, e la piperina, presente in tutti i tipi di pepe.
Sembra che inizialmente il loro utilizzo in cucina sia stato legato a fattori prevalentemente igienici. Alle spezie e alle erbe aromatiche piccanti venivano infatti attribuita un’azione antibatterica e vasodilatatrice. Grazie a queste perciò venivano considerate utili per prevenire infezioni alimentari e per combattere il caldo. Non a caso ancora oggi sono molto utilizzate nei Paesi più caldi.

In Italia il gusto piccante è molto apprezzato, tanto che possiamo affermare che è uno dei pilastri della nostra tradizione culinaria.

La nostra selezione “Sfumatura sensoriale piccante” offre una vasta gamma di spezie in grado di offrire diverse note di vivacità ai piatti. Si parte dallo zenzero e dal rafano, che donano solo una gradevole nota pungente ai piatti, per giungere all’Habanero, molto apprezzato e amato dai più coraggiosi amanti dei peperoncini.

Come estrarre al meglio l’aroma?

Fresco in marinatura o tramite infusione in grassi

Con quale spezia può essere sostituita?

Paprica piccante

Su cosa è particolarmente indicata?

Marinature e salse

Composto aromatico principale

Capsaicina

zone di percezione:

La sensazione piccante non è uniforme, ma dipende dalla sostanza che la induce. Viene percepita nella parte della lingua retrostante, dove percepiamo il gusto amaro.

Attenuata da:

sostanze che contengono caseina

Equilibrata da:

Sfumatura sensoriale aspra

Rinforzata da:

Sfumatura sensoriale fresca e aspra

Si abbina con:

Con la sfumatura sensoriale fresca, aromatica e umami

Analisi

Sensoriale

"Delicatamente piccante, armonioso con il resto dei sentori percettivi."
Ancho è il nome che assume una volta completamente maturato ed essiccato il peperoncino Poblano. È leggermente piccante ed è uno dei peperoncini più tipici della cucina messicana e del Sud degli Stati Uniti. Il peperoncino Poblano ha la forma di un piccolo peperone e un ottimo sapore. È appuntito, di colore verde quando non è maturo e di colore scuro quando invece lo è, tipico dei peperoni a cui siamo solitamente abituati. I suoi baccelli sono lunghi circa 11-15 cm e larghi 6-7 cm. Quando è completamente maturo la sua pelle diventa di un rosso molto scuro. È uno dei peperoncini più usati in Messico, è immancabile nella preparazione di innumerevoli ricette, soprattutto nelle marinature e nelle salse da mettere a tavola.

la
Pianta

Il Poblano (essiccato prende il nome di Ancho) è una varietà di peperoncino dolce, molto saporito, con una piccantezza molto leggera e sentori fruttati di uva passa, prugne secche e caffè.
In Messico è molto apprezzato per il suo aroma dolce. Il suo colore varia dal verde scuro quando i frutti non sono maturi a al rosso nel periodo di piena maturazione, circa 90 giorni. Quando è essiccato assume un colore viola scuro. La lunghezza dei peperoncini, dalla forma allungata e tozza, supera i 10 cm. La pianta ha un’altezza di circa 100 cm. Questo tipo di peperoncini hanno bisogno di pieno sole e di un terreno ben drenato e ricco di sostanze nutritive, umido ma mai bagnato.
R

Sapore

piccantezza naturale e delicata, leggermente fruttato e terroso aromi vegetali ed erbacei
R

Aroma

erba fresca poco pungente
R

Colore

granata ramato

nel
Mondo

Origine della pianta

Messico

I principali produttori delle spezie

Messico, Spagna e Cina

Origine

Messico

Nome botanico

Capsicum annuum

Periodo fioritura

Da giugno a settembre

Colore del fiore

Bianco

Periodo basamico

Agosto

Quale parti si utilizza della pianta

Frutti

Per non sprecarla:

Puoi utilizzare il peperoncino per tenere lontano i piccoli animaletti e gli ospiti indesiderati dal tuo orto o dal tuo giardino. Il suo odore li allontanerà senza danneggiarli.

Ricette
tipiche:

Enchiladas Potosinas

Miscele dove è presente:

Salsa de siete chiles, Salsa messicana

Storia:

Il peperoncino, in generale, è arrivato dal Messico in Europa stivato nelle caravelle di Cristoforo Colombo e fu etichettato con il nome “chili”. Sembrerebbe che il primo occidentale che conobbe il sapore piccante del peperone fu il medico della seconda spedizione di Cristoforo Colombo. Fino al XVI secolo nessun popolo della civiltà occidentale conosceva il gusto del peperoncino, ma sin dal primo assaggio apparve immediatamente un ottimo alleato per rendere più interessanti le pietanze.

Curiosità:

Il principio attivo del peperoncino che lo rende piccante è la capsaicina. Questo stimola sulla lingua i recettori del dolore, dandoci la sensazione di “pizzicore”. Per alleviare questa sensazione di bruciore possiamo bere del latte intero, mangiare del formaggio o una fetta di pane e olio: i grassi contenuti in questi alimenti, ci aiuteranno ad alleviare la sensazione di bruciore.

le vostre
domande

Dove lo trovo
sullo scaffale?

7° piano
Sezione sinistra
Colore ROSSO

In che formato
è disponibile?

Come si
conserva?

Il peperoncino Ancho essiccato va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

Contiene
glutine?

Il peperoncino Ancho in natura non contiene glutine.

Raccolta
differenziata

Verifica le disposizione del tuo comune.

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