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Specialità dal Mondo


PEPERONCINO ANCHO

CHE COS'E' IL PEPERONCINO ANCHO?

Ancho è il nome che assume una volta completamente maturato ed essiccato il peperoncino Poblano. È leggermente piccante ed è uno dei peperoncini più tipici della cucina messicana e del Sud degli Stati Uniti. Il peperoncino Poblano ha la forma di un piccolo peperone e un ottimo sapore. È appuntito con un colore verde quando non è maturo e con un colore scuro quando invece lo è, tipico dei peperoni a cui siamo solitamente abituati. I suoi baccelli sono lunghi circa 11-15 cm e larghi 6-7 cm. Quando è completamente maturo la sua pelle diventa di un rosso molto scuro. È uno dei peperoncini più usati in Messico: è immancabile nella preparazione di innumerevoli ricette, soprattutto nelle marinature e nelle salse da mettere a tavola.

DA DOVE VIENE?

Messico.

AROMA E GUSTO

Morbido, piacevolmente piccante e con sentori di uva passa.

CONTIENE GLUTINE?

Il peperoncino Ancho in natura non contiene glutine.

QUANDO SI RACCOGLIE?

Da giugno a settembre.

COME SI CONSERVA?

Il peperoncino Ancho essiccato va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

FORMATO DISPONIBILE

65 cc;



ABBINAMENTI



STORIA E CURIOSITA' SUL PEPERONCINO ANCHO

Il peperoncino, in generale, è arrivato dal Messico in Europa stivato nelle caravelle di Cristoforo Colombo e fu etichettato con il nome “chili”. Sembrerebbe che il primo occidentale che conobbe il sapore piccante del peperone fu il medico della seconda spedizione di Cristoforo Colombo. Fino al XVI secolo nessun popolo della civiltà occidentale conosceva il gusto del peperoncino, ma sin dal primo assaggio apparve immediatamente un ottimo alleato per rendere più interessanti le pietanze. Il principio attivo del peperoncino che lo rende piccante è la capsacina. Questo stimola sulla lingua i recettori del dolore, dandoci la sensazione di “pizzicore”. Per alleviare questa sensazione di bruciore possiamo bere del latte intero, mangiare del formaggio o una fetta di pane e olio: i grassi contenuti in questi alimenti ci aiuteranno ad alleviare la sensazione di bruciore.

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