Scopri la spezia

Aglio e Peperoncino

Sfumatura

Piccante

Intensità:

abbinamento:

La sfumatura sensoriale piccante dà vivacità ai piatti

Scopri di più

La sfumatura sensoriale piccante fa riferimento alla capacità di alcuni alimenti, come pepe e peperoncino, di generare un’azione urticante.

Questa sensazione riesce ad amplificare i sapori e a valorizzare il gusto delle pietanze. Le principali sostanze che la inducono sono la capsaicina, contenuta nei peperoncini, e la piperina, presente in tutti i tipi di pepe.
Sembra che inizialmente il loro utilizzo in cucina sia stato legato a fattori prevalentemente igienici. Alle spezie e alle erbe aromatiche piccanti venivano infatti attribuita un’azione antibatterica e vasodilatatrice. Grazie a queste perciò venivano considerate utili per prevenire infezioni alimentari e per combattere il caldo. Non a caso ancora oggi sono molto utilizzate nei Paesi più caldi.

In Italia il gusto piccante è molto apprezzato, tanto che possiamo affermare che è uno dei pilastri della nostra tradizione culinaria.

La nostra selezione “Sfumatura sensoriale piccante” offre una vasta gamma di spezie in grado di offrire diverse note di vivacità ai piatti. Si parte dallo zenzero e dal rafano, che donano solo una gradevole nota pungente ai piatti, per giungere all’Habanero, molto apprezzato e amato dai più coraggiosi amanti dei peperoncini.

Come estrarre al meglio l’aroma?

Con infusione a caldo

Con quale spezia può essere sostituita?

Scalogno, paprica piccante

Su cosa è particolarmente indicata?

Pasta, sughi, pesce, carne e verdure

Composto aromatico principale

Scopri le caratteristiche aromatiche dei singoli ingredienti (aglio e peperoncino)

zone di percezione:

La sensazione piccante non è uniforme, ma dipende dalla sostanza che la induce. Viene percepita nella parte della lingua retrostante, dove percepiamo il gusto amaro.

Attenuata da:

sostanze che contengono caseina

Equilibrata da:

Sfumatura sensoriale aspra

Rinforzata da:

Sfumatura sensoriale fresca e aspra

Si abbina con:

Con la sfumatura sensoriale fresca, aromatica e umami

Analisi

Sensoriale

"Piccante, deciso ed aromatico."
L’aglio, olio e peperoncino è una ricetta che ormai fa parte del patrimonio culinario italiano. Di origine campana, gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono ormai conosciuti e diffusi in Italia. Sono oggi una delle ricette salva-cena più apprezzate in assoluto. I “uermiculi aglio e uoglie” è il nome originale del piatto povero da cui trae le sue origini. La ricetta per la creazione di questo piatto risale addirittura al 1837 a Napoli: la troviamo infatti nello scritto di Ippolito Cavalcanti “Cucina Teorico Pratica”. Nonostante l’estrema semplicità di questi ingredienti, questa ricetta ha una lunga e interessantissima storia, che l'hanno resa la protagonista della tipica “spaghettata di mezzanotte”. Oggi è tradizione servirla con una spolverata di prezzemolo per aumentarne la sapidità.

la
Pianta

Scopri le caratteristiche delle piante degli ingredienti del mix
Aglio e peperoncino
R

Sapore

piccantezza piena e aromaticità balsamica del aglio in dosi precise.
R

Aroma

vegetale con note pungenti
R

Colore

granata ramato

nel
Mondo

Origine della pianta

Scopri le origini dei singoli ingredienti che compongono il mix

I principali produttori delle spezie

Scopri dove si trovano le principali coltivazioni degli ingredienti che compongono il mix

Origine

È una ricetta tipica della cucina italiana, in particolare di quella campana

Nome botanico

Allium sativum L. e Capsicum spp

Periodo fioritura

Scopri le caratteristiche della fioritura degli ingredienti che compongono il mix

Colore del fiore

Scopri i colori dei fiori degli ingredienti che compongono il mix

Periodo basamico

Scopri le caratteristiche della fioritura degli ingredienti che compongono il mix

Quale parti si utilizza della pianta

Aglio, in bulbi selezionati e affettati freschi, disidratati e frantumati; e peperoncino, frutti raccolti a maturazione completa, essiccati, ripuliti, frantumati e vagliati

Per non sprecarla:

Puoi utilizzare il mix aglio e peperoncino per tenere lontano i piccoli animaletti e gli ospiti indesiderati dal tuo orto o dal tuo giardino. Il suo odore li allontanerà senza danneggiarli.

Ricette
tipiche:

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Miscele dove è presente:

Salsa di peperoncino e aglio indiana, Crema aglio e peperoncino

Storia:

L’origine di questa ricetta è da ricercarsi nelle regioni del Sud Italia, dove l’olio d’oliva e il peperoncino sono due ingredienti protagonisti di molte ricette. A Napoli, che sembrerebbe essere la città natale di questa ricetta, esiste una variante di questa ricetta: i vermicelli alla borbonica. Quest’ultimi però prevedono anche una generosa spolverata di prezzemolo tritato. Probabilmente era il piatto che veniva preparato dalle mogli dei contadini, utilizzando i prodotti reperiti nelle loro coltivazioni e nei loro uliveti.

Curiosità:

Nelle ricette considerate le antenate dell’aglio, olio e peperoncino, al posto del peperoncino si usava il pepe nero.

le vostre
domande

Dove lo trovo
sullo scaffale?

7° piano
Sezione sinistra
Colore ROSSO

In che formato
è disponibile?

Come si
conserva?

Il mix aglio e peperoncino va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

Contiene
glutine?

L’aglio e il peperoncino in natura non contengono glutine.

Raccolta
differenziata

Verifica le disposizione del tuo comune.

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